[問題] 餃子餡加蔥有酸味? | 食品工廠資訊網
![[問題] 餃子餡加蔥有酸味?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
如標題,想請教各位,最近在做餃子餡,加入碎蔥進去裹絞肉最後在熱油淋上,然後放在冷藏保存,結果隔天在煮後,就發現好笑發酸了,餡有股酸味原本 ...
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作者blueian (義恩阿庫犽)
看板cookclub
標題[問題] 餃子餡加蔥有酸味?
時間Sat Aug 21 23:00:25 2021
如標題,想請教各位,最近在做餃子餡,加入碎蔥進去裹絞肉 最後在熱油淋上,然後放在冷藏保存, 結果隔天在煮後,就發現好笑發酸了,餡有股酸味 原本以為是內餡不能加蔥,後來看看好像蠻多人這樣做的 因為看了煮紅燒肉,蔥薑去腥最後都會挑起,以免發酸 不知道是不是淋熱油這個動作導致她變質了還是甚麼 請板上高手教學 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.189.3 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629558028.A.557.html[1]→ oguesto: 蔥薑去腥後挑起只是不想吃它 破壞整體口感 跟發酸沒關係 08/21 23:04
推 sheng945: 為什麼水餃要加熱油啊!? 好奇原因 08/21 23:12
推 laaa0912: 應該是淋熱油的關係,沒聽過淋熱油的欸,又不是蔥油雞 08/21 23:44
→ laaa0912: 或蒸魚。餃子餡不是本身就有肥嗎?不夠的話加香油吧 08/21 23:44
→ kinoko: 生肉淋熱油變半生熟 隨便都會壞吧 08/21 23:50
推 funnychia: 這種要馬上包完吧 08/21 23:52
→ Delta03: 熱油?? 08/22 00:03
→ m2488663: 你淋熱油幹嘛... 餡料現做現包阿 不做不要混蔥餡 08/22 00:08
→ fp737: 熱油你是哪邊學的招數? 08/22 00:15
→ t11223342002: 水...
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