牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂! | 食品工廠資訊網
2022年2月16日—牛肉部位確認之後,再來就是要牛肉的等級,同一個牛肉部位是會有不同等級的,一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的,每個國家都有 ...
逛夜市花100元吃沙朗牛排和到餐廳花1000元吃沙朗牛排,你覺得是一樣的「沙朗牛排」嗎? 牛肉等級有差嗎? 牛肉在不同的國家都有自己的「牛肉分級制度」,不同牛肉等級就有不一樣的價差,各國牛肉等級怎麼分?一起來看看我們的整理。 買牛肉前先搞清楚2件事 牛肉部位
花錢買牛肉前你得先搞懂牛肉部位,不一樣的牛肉部位就有不一樣的價錢,無論是美國牛、日本牛、紐澳牛都一樣,先弄清楚你買的是哪個部位,不要一些不肖的網路賣家用文字給搞混了,想更深入了解的朋友,可以參考我們的各種牛肉知識文章,才不會當冤大頭,買到低階牛肉還當以為撿到便宜。 〈延伸閱讀:您買的牛肉真的有便宜嗎?[1]〉
牛肉分成幾個部位? 牛肉部位基本上分成八大部份,以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看,分成「肩胛部[2]」、「肋脊部[3]」、「腰脊部[4]」、「前胸[5]」、「胸腹[6]」、「腹脅[7]」、「腱子[8]」、「臀腿[9]」 這八個部位,當然各國的切法都會稍微不一樣,像是英式分切、法式分切、紐澳分切、日式分切、..等,但無論如何牛的結構大致上一樣,邏輯上是共通的。 〈延伸閱讀:一次搞懂牛肉部位[10]〉 牛肉分級 牛肉部位確認之後,再來就是要牛肉的等級,同一個牛肉部位是會有不同等級的,一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的,每個國家都有屬於自己的牛肉分級方式,主要就是牛的年齡、油花、肉色、肉骨比例、肉質、可食用比例... 有興趣知道的朋友可以繼續往下讀,你問我牛肉等級是不是真的有差? 如果烹調者都是專業廚師,烹調技術一樣之下,當然有差,口感、油花、肉汁、嫩度... 處理食材、烹煮條件一樣下一定有差,牛肉等級也會反應在牛肉的價錢上,至於值不值得追求牛肉的極致,就見仁見智了。 〈延伸閱讀:和牛淺知識與有趣的傳言[11]〉牛肉分級是怎麼分的? 牛肉分級到底是怎麼分呢?答案是:「人工分級」,牛肉等級無法完全用電腦機器判別,電腦只能輔助,最主要還是要靠專業的分級...
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