居酒屋跟著日本人這樣吃烤雞肉串是酒徒的小確幸 | 食品工廠資訊網
![居酒屋跟著日本人這樣吃烤雞肉串是酒徒的小確幸](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
再加上豬肉串通常只吃重點部位,很難從名稱判斷究竟吃的是什麼。烤雞肉串店的菜單則是一目瞭然地寫出雞肉刺身、半敲燒、雞肉漢堡等,光從名稱就了解是什麼 ...
![居酒屋跟著日本人這樣吃烤雞肉串是酒徒的小確幸](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【樂淘 文字/轉載自《跟著日本人這樣喝 居酒屋 全圖解》】 ◎烤雞肉串的優點是「一目瞭然」
經過路邊的烤雞肉串店,目光就不由得被圓扇搧著冒煙的爐火吸引。這也是對酒徒充滿誘惑的店,忍不住想來杯透心涼的啤酒。烤雞肉串現在似乎有被烤豬肉串、烤豬內臟壓過的傾向。名字叫烤雞肉串結果賣的是豬肉?社會風潮成了「豬肉勝過雞肉」。話雖這麼說,烤雞肉串的魅力並未消失。
除了代表性的雞肝、雞胗、雞心等內臟部位,還有不可或缺的雞肉、雞皮、軟骨等。相對於豬內臟只吃特定部位,烤雞肉串的選擇五花八門。再加上豬肉串通常只吃重點部位,很難從名稱判斷究竟吃的是什麼。烤雞肉串店的菜單則是一目瞭然地寫出雞肉刺身、半敲燒、雞肉漢堡等,光從名稱就了解是什麼料理感覺格外親切,當然會讓人產生偶爾想奢侈一下的心情。
◎選擇能表現店鋪風味的醬汁
隨著各產地雞肉品牌化的傾向,有部分烤雞肉串店變得很時尚,其中有些對酒徒來說門檻很高。不過,保有昔日風格的便宜烤雞肉串店仍然很多,一般居酒屋的烤雞肉串也能讓人放心點來大快朵頤。點了雞肝、雞胗等烤雞肉串時,如果店家問:「鹽烤還是醬汁?」很容易出於反射作用選擇鹽烤,但與其裝內行人點鹽烤,乾脆點點看能表現店家風格的醬烤。有些店甚至會丟出味噌風味的變化球,可不能小看。
如果硬要說烤豬內臟及烤雞肉串的差異,其中一個差異是口感。雞肉或雞肉丸咬下去肉汁四溢,和酥脆的雞皮香都是烤豬內臟不會有的口感。知道幾家便宜的烤雞肉串店,也會使得散步充滿樂趣。
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