鯖屬 | 食品工廠資訊網
鯖(qīng)屬(學名:Scomber)是鯖科下的一个屬,统称为鯖魚,是一類很常見的食用魚,出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。鯖鱼平均身长30至50厘米(12 ...
提示:此条目页的主题不是银鲳。 鯖(qīng)屬(學名:Scomber)是鯖科下的一个屬,统称为鯖魚,是一類很常見的食用魚,出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。鯖鱼平均身长30至50厘米(12至20英寸),寿命最长可至11年,以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生[2][3]。 在北海比利时海域捕捞的鯖魚鯖魚又名青花魚、油胴魚,古名
鮐(tái)、農魚。在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的青鱼,在浙江沿海地区,此鱼被称为青占鱼。閩南、臺灣稱之為花飛魚,在北臺灣此鱼被称为沙巴魚(音譯日文「サバ」)。南臺灣此鱼被称为三元魚或三官鱼,說法有幾種,一是以前有一種「三元牌魚罐頭」,大概有鯖魚、沙丁魚等幾種品項,於是鯖魚、沙丁魚等魚,乃至所有魚罐頭的魚都被稱為「三元魚」,又因為音近,也被稱為「三官魚」。第二種說法是臺灣早期經濟困難,三官大帝生日或者謝平安時,雲嘉漁民流行以鯖魚、沙丁魚等魚罐頭堆成罐頭塔,奉祀三官幕府中的五營神兵,故鯖魚、沙丁魚等都稱為三官魚,「三官」即「三元」,故又稱「三元魚」。另一種說法是臺灣日治時期有進口「三文魚罐頭」(即鮭魚),而後臺灣人將所有魚罐頭的魚都稱為「三文魚」,後被傳為「三元魚」,因鯖魚、沙丁魚等最流行,故此二種魚被稱為「三元魚」,又因音近而稱為「三官魚」。[4]鯖属包括大西洋鯖、花腹鯖(澳洲鯖)、科利鯖、白腹鯖(日本鯖)和印度鯖等五种[5]。其中,大西洋鯖(學名:Scomber scombrus)为产于北美洲和欧洲的大西洋沿岸的鯖屬鱼种,为重要的中上层经济鱼类之一。该种鱼类分布广、生长快、产量高,同时,其肉质坚实,除鲜食外还可腌制或制作罐头,其肝可提炼鱼肝油。[6]
白腹鯖为中国、日本主要经济鱼类[7],花腹鯖的模式種產地在澳洲西部[8],而印度鯖为2016年在阿拉伯海东部新发现的物种。[9]
掠食中的鲭鱼群鯖魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚,成群活動,冬季時會游至深水域越冬,春天時游至沿岸海域。大西洋鯖魚過去主要在大西洋東北部海...
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