鹹酥雞做法 | 食品工廠資訊網
2019年5月26日—鹹酥雞醃漬...作法:雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。...雞肉拌入乾地瓜粉, ...
炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品,但是越是邪惡卻是讓人更想吃,既然外食油品讓人食不安心,那何不自己動手做呢?鹹酥雞該怎麼做?
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雞排、豬排醃漬香料一樣,差別只在肉塊大小及油炸時間長短,雞胸肉須採用蝴蝶刀片開。別擔心炸過的油品該怎麼辦,因為油炸不使用大量油,只需要一碗就足夠, 這是真心不騙你,下面有圖為證,看過就知道囉。
鹹酥雞
材料: 雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1.5小匙、米酒2小匙、糖1/4-1/3匙、木薯粉或地瓜粉1/2杯(地瓜粉較適合)、油1.5碗、九層塔一把、胡椒鹽少許
附註:建議購買傳統市場的仿土雞胸肉
鹹酥雞醃漬作法: 雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。 蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。
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雞肉拌入乾地瓜粉,表面完全沾裹乾爽不沾黏。 裹粉後靜置幾分鐘,乾粉返潮再做油炸,比較不容易掉粉。
鑄鐵平底炒鍋燒熱,加入1碗油,中火將油燒熱出現油紋,雞肉分批擺進鍋,盡可能不重疊。
油炸約1分鐘即翻面,改大火再炸約1分鐘,兩面分別炸到金黃色澤即可取出瀝乾油脂。 不油膩小秘...
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