台式炸雞排 | 食品工廠資訊網
2020年3月29日—香酥多汁的炸雞排讓人很難抗拒,而且平時覺得乾柴的雞胸肉也可以做出軟嫩的口感。一次多醃一點,放冰箱冷凍保存,就是方便的自製調理食品,美味的街邊 ...
台灣大街小巷最常見的人氣小吃除了鹽酥雞[1], 大概就是炸雞排了。香酥多汁的炸雞排讓人很難抗 拒,而且平時覺得乾柴的雞胸肉也可以做出軟嫩的 口感。
一次多醃一點,放冰箱冷凍保存,就是方便的 自製調理食品,美味的街邊小吃在家輕鬆完成。
台式炸雞排 份量 : 2-3人份
材料: 雞胸肉2塊(約350g) 蒜頭4-5瓣 地瓜粉(木薯粉)4-5大匙
調味料 : 五香粉1/8茶匙 鹽1/4茶匙 米酒1大匙 醬油1大匙 糖1茶匙 水1大匙
步驟: 1.蒜頭磨成泥(或剁碎) 2.每一片雞胸肉橫剖但不切斷,展開成蝴蝶型 3.鎚打肉排敲薄
4.加入所有調味料及蒜泥混合均勻 5.醃漬3小時入味
6.炸之前倒入地瓜粉(木薯粉) 7.雞排表面沾裹一層地瓜粉(木薯粉) *沾的時候用手壓一下以利沾牢
8.鍋中倒入適量的液體植物油,油熱就將雞排放入 9.中火炸至金黃撈起 10.稍微冷卻,再放入燒熱的油鍋中炸10-15秒即可 (複炸一次更脆,不喜可省略此步驟) 11.可以依照個人喜好灑胡椒鹽及辣椒粉一塊食用
補充: 1.調味料份量請依照個人喜好斟酌 2.雞胸肉可以一次多醃,冷凍保存3個月, 吃之前解凍回溫即可調理
References 鹽酥雞 (caroleasylife.blogspot.com) ...「如何炸出不油膩又鮮嫩酥脆的香雞排?」只需要多加這一樣東西 | 食品工廠資訊網
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