牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老饕! | 食品工廠資訊網
![牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老饕!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年4月15日—餐廳菜單上肋眼、板腱、沙朗、牛小排……各種牛肉料理,總讓人食指大動,但這些名稱是牛肉的哪些部位呢?不同部位的肉口感也有差異。
![牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老饕!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
餐廳菜單上肋眼、板腱、沙朗、牛小排……各種牛肉料理,總讓人食指大動,但這些名稱是牛肉的哪些部位呢?不同部位的肉口感也有差異。就讓牛專家「加拿大牛肉協會」專業分享牛肉各部位特色。無論去餐廳或採買回家烹調,都能更快選擇合適的美味牛肉! (推薦閱讀:為什麼選擇加拿大牛肉?[1])
牛肩肉(Chuck):包含翼板或板腱,適合香煎燒烤的嚼勁口感►圖片對照編號:7&8
牛肩肉位於牛肩胛部位,由板腱(Blade)與翼板(Flat Iron)組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排,屬於肩胛骨上方的肉,每頭牛大約只有兩公斤的量,特色是中間有一根透明的嫩筋,脂肪少,肉結實。
想吃有嚼勁口感的牛排,可選擇直接用香煎或燒烤方式處理,擔心肉質太硬,建議先醃漬[2]或舒肥,口感會較為柔嫩。適合拿來燉滷、紅燒或是做成牛肉乾。
翼板牛排油脂含量均勻,筋比板腱少,是肩胛部位相對柔軟的布位,口感類似牛小排,纖維也比較細,不論是切厚片或薄片,都適合煎烤,高溫而短時間的烹調,最能呈現它的美味。
牛胸肉(Brisket):長時間燉煮首選!►圖片對照編號:11
牛胸肉靠近牛肋骨處,運動量大,這部位運動量大,帶有筋、油花,纖維比較粗一些,但有嚼勁、多肉汁,肉長時間熬煮,結締組織分解後,口感會非常軟嫩。
因此這部位的牛肉,適合長時間熬煮,做成牛肉燉湯、紅燒牛肉,或是用煙燻、慢烤,都是不錯的選擇。
腿腱(Shank):瘦肉多、脂肪少,健身者必吃►圖片對照編號:12
常用於牛肉麵、滷味的「牛腱」,指的就是牛的小腿部位。由於運動量大,故肌肉發達、筋多,富含膠原蛋白,非常適合細火慢燉至軟爛。牛腱脂肪含量少、蛋白質高,近年非常受到健身者的喜愛。
牛肋肉(Rib):常見肋眼/老饕/戰斧都從這裡來!►圖片對照編號:5&6
牛肋肉位在...
10種【常見牛排部位】完全分析! 菲力、沙朗不知道差別? 看完 ... | 食品工廠資訊網
Q1 | 食品工廠資訊網
【圖解】牛排幾分熟才好吃?各部位的最佳熟度是... | 食品工廠資訊網
如何買牛排? 該怎麼選擇適合自己的牛排? | 食品工廠資訊網
牛排部位怎麼挑?肋眼、紐約客、丁骨一次搞懂!傳說級最軟 ... | 食品工廠資訊網
牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老饕! | 食品工廠資訊網
肋眼心?牛梅花? 肉眼難分辨肋眼口感較嫩 | 食品工廠資訊網
貴了一倍…軟嫩也有差!一招辨別肋眼心、牛梅花肉 | 食品工廠資訊網
貴了一倍…軟嫩也有差!一招辨別肋眼心、牛梅花肉 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 腿肉串
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬後腱
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中原分公司(PC)」位於桃園市中壢區中華路二段501號,電話03-433-4601,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 豬胸排骨切塊
臺中市有推薦的食品廠嗎?「台灣善美的股份有限公司大肚生鮮處理廠」位於臺中市大肚區新興里沙田路二段26號,電話04-2699016...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 白肉雞:胸骨帶里肌
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「保億冷凍食品有限公司」位於屏東縣九如鄉玉泉村黃金路51號,電話08-7031616,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:帶爪全雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「土雞:...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:帶爪全雞
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「立瑞畜產有限公司」位於雲林縣土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號,電話05-6656911,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...