牛排部位怎麼挑?肋眼、紐約客、丁骨一次搞懂!傳說級最軟 ... | 食品工廠資訊網
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2021年11月17日—肋眼牛排可說是最受台灣人歡迎的部位,它是牛肋脊部的,佈滿如大理石紋般的油花,口感軟嫩鮮美,油與肉的比例讓每口都有不同的驚喜,中間還會有一塊非常 ...
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每次上牛排館,總是五花八門的部位名稱搞得選擇障礙嗎?肋眼、紐約客、沙朗、丁骨…這些牛排到底差在哪裡?口感又有何不同呢?現在就讓身為牛排控的儂編來告訴大家這些常見牛排部位各有何特別之處,下次吃牛排時就能馬上挑選適合自己的部位!
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肋眼牛排Ribeye source:Smith & Wollensky
肋眼牛排可說是最受台灣人歡迎的部位,它是牛肋脊部的,佈滿如大理石紋般的油花,口感軟嫩鮮美,油與肉的比例讓每口都有不同的驚喜,中間還會有一塊非常明顯的油脂,可以再將肉分成肋眼心及肋眼上蓋肉,有些大廚會將上蓋肉獨立出來做成「老饕牛排」,此外在肋眼心的尾端,還有一塊充滿油花又帶筋的「肋眼角」,有些人會覺得太過油膩又不好嚼,但也有人非常愛那油脂在嘴裡爆開的瞬間,太罪惡啦!此外最近非常流行的戰斧牛排,其實就是將肋眼牛連著肋骨一起切下來,有些還能吃到部分的小排肉,是種非常霸氣的吃法。
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紐約客牛排Strip source:Smith & Wollensky
紐約客位於牛的前腰脊部,名稱來源眾說紛紜,有人說是因為外型長得像紐約州的曼哈頓區而得名,也有人說為這塊肉命名的餐廳位在紐約,它肉質扎實有彈性、油花分布均勻,外側通常有一條很明顯帶著筋膜的油脂,特別有嚼勁。
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