隔夜菜怎麼處理才能吃得健康?5個重點是… | 食品工廠資訊網
2018年3月1日—隔夜菜只要保存得宜,原則上不會因反覆加熱而導致營養流失,但因為保存過程可能增加細菌滋生的機會,建議隔夜菜在冰箱保存1天即要食用,最多不要放到超過3 ...
勤儉持家的家庭主婦經常遇到沒吃完的飯菜得再處理,但隔夜菜迷思百百款,像是放涼才能冰、吃了會致癌?這些是真的嗎?其實隔夜菜可以安心吃,邀請營養師談隔夜菜處理方法,破解滿天飛的網路謠言!
正確認識隔夜菜
菜沒吃完,冰進冰箱就成了隔夜菜。面對愛吃隔夜菜可能致癌,甚至反覆加熱蔬菜可能增加致癌風險的傳言;營養師林世航指出,吃隔夜菜最大的問題就是營養價值相對現煮的料理稍微較低,在加熱或烹煮的過程中,維生素C都會減少,但減少的部分可以從生鮮蔬果或現煮的餐食中補足,因此,只要食物本身沒有腐敗,在減少剩食的目的下,他認為大家可以安心食用隔夜菜。
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隔夜菜怎麼處理 ? 1 食用前先分裝如果煮太多或吃不完,可以在食用前先分裝,就不必餐餐大動鍋鏟。營養師建議,一般來說,分裝隔夜菜對於營養與健康不會有太大問題,但建議盡可能在食用前先分裝,不要養成吃剩的再裝一盤的習慣,因為雖然剩菜混裝一盤不會導致食材嚴重汙染,但會影響口感與味覺。
剩菜可以裝成一盤再冰嗎?
許多家庭主婦在分裝菜色時,常常擔心把各種剩菜混裝一盤會影響鮮度,營養師表示,混裝菜色不會導致食材汙染,但還是要盡快把隔夜菜吃光為宜。
2 降溫到攝氏60度就可以進冰箱「熱菜冰了容易壞」是民眾對隔夜菜最常見的迷思,營養師林世航表示,把菜放冷再冰,就增加細菌滋生的風險,建議隔夜菜可趁熱直接冰入冰箱,若擔心冰箱老舊、耐受度不高,可以把隔夜菜在室溫中降溫至攝氏60度左右再放入冰箱(約莫是手指觸摸會感覺燙但不至於燙傷的程度),因為一旦低於攝氏60度,就會進入細菌快速滋長的溫度範圍,因此快速放入冰箱降溫才是正確保存隔夜菜的方式。
3 保鮮膜不要直接接觸食物許多家庭主婦為了防止隔夜菜食物味道混雜,習慣使用保鮮膜隔離菜色,但市面上的保鮮膜多使用PVC(聚氯乙烯...
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