牛肉部位介紹 | 食品工廠資訊網
2022年8月27日—今天來介紹位於部位10的牛肩胛里肌(即俗稱的黃瓜條)同樣的~很多大賣場賣的豬肩胛里肌一樣是位在肩膀部位的肉這個部位的肉質比起腰內肉的里肌吃起來 ...
今天來介紹位於部位10 的牛肩胛里肌(即俗稱的黃瓜條) 同樣的~很多大賣場賣的豬肩胛里肌一樣是位在肩膀部位的肉 這個部位的肉質比起腰內肉的里肌吃起來口感一定有差~因此價格也會比較便宜
規格說明
● 連接著修整上肩胛肉,切去粗背板筋的外側部位 ● 去除筋膜及一部分的骨皮,去除緊接著的脂肪(中.外層的筋一定要去掉之後才可以炒菜用) 肉質的特徵 ● 中心部分有粗筋,分割筋部及柔嫩的部分及約20%稍硬的精肉,有牛排用稍硬的精肉 (若是做成牛排的話一定要先醃過or 加入木瓜粉等才會比較軟嫩)商品化的重點
● 因肉質稍硬,則做塔塔基(整塊料理)、烤肉等商品須經嫩化後切片(嫩化就是添加化學物, 像是嫩筋粉.木瓜粉等) ● 中心部分的粗筋須去除 ● 用於為肉色較淺之肉,可活用於小塊肉方面 ● 適合咖哩或燉的料理***結論:這個部位的肉平常很少客人會買來吃~大部分都餐廳在用(他們回去一定會先處理過) 你...
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