番茄生吃、煮熟大不同!7錦囊這樣吃,茄紅素不流失 | 食品工廠資訊網
![番茄生吃、煮熟大不同!7錦囊這樣吃,茄紅素不流失](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年4月26日—番茄生吃、煮熟,那一種營養高?台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,番茄既是美味果蔬,又是一種良藥,不管生吃、熟食都對健康有益。
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番茄生吃、煮熟,那一種營養高?營養師指出,番茄既是美味果蔬,又是一種良藥,不管生吃、熟食都對健康有益。特別是番茄顏色越紅,茄紅素越高,建議民眾,大番茄應烹煮熟食,小番茄則是生吃,較能保留營養不會流失。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,番茄除了含有豐富的茄紅素外,還有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值營養成分,不僅熱量低,可穩定血糖,調降血壓,更是防癌、防衰老的最佳食物。
至於,番茄究竟是水果還是蔬菜?卻很少有人能說得清楚。根據「台灣地區食品營養成分資料庫分類」,大番茄屬於蔬菜,適合烹調煮熟;而一般不會拿來煮食,含有豐富維生素C的小番茄,就被認為是水果,適合生吃。
大小番茄 營養熱量大不同
根據農委會資料,在台灣常見的大番茄有:黑柿番茄、牛番茄,主要產地在嘉義、彰化、雲林、南投、花蓮、新竹等縣市;小番茄則有玉女、聖女、櫻桃番茄等,主要產地在嘉義、台南、高雄等地,大約從11月到5月都是產季。
雖然番茄從果皮到果肉種子,整顆果實都可食用。不過,同樣100公克重的番茄品種,小番茄熱量有35大卡,大番茄只有26大卡。不過,大番茄的維生素C含量是21毫克,小番茄則多了3倍,約有67毫克,兩者差異明顯。
洪若樸營養師強調,大小番茄滋味口感其實各有特色。像大番茄最好挑果形豐圓、果色鮮紅帶有果香的,越紅表示茄紅素越多。而小番茄則講求果實呈長橢圓形,果色鮮紅亮麗,果形整齊美觀;尤其是皮薄肉質細膩,甜中帶一點點酸最好吃。
特別是番茄中的茄紅素,是一種強大的抗氧化劑,具有防癌效果;研究已證實,茄紅素不僅完全不怕加熱,反而是要烹調加工過後,更容易釋放出營養素,也更容易吸收。
【抗氧化元氣番茄湯】
這一道「抗氧化元氣番茄湯」做法很簡單,將橄欖油、蒜末與洋蔥拌炒後,再加入番茄、紅甜椒與蔬菜高湯一起加熱,經過果汁機攪打後,就是營養美味的基本款番茄湯,不但冷熱都好喝,也可以依個人喜好,添加不同的香料與調味料,讓口味變化更加豐富。
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