看顏色、聞味道⋯⋯8 秘訣教你挑對醋! | 食品工廠資訊網
2019年6月25日—醋是日常生活中常見的調味料,不管是白醋、黑醋、水果醋等,...身的成分標示,一般含量越高的內容物,會先由前面開始標記;再者,要看保存期限,醋 ...
醋是日常生活中常見的調味料,不管是白醋、黑醋、水果醋等,其釀造的原料不盡相同。如何選擇一瓶好醋?又該如何保存?掌握8 個重點就對了!
我國釀造醋的歷史已達2500 多年,醋是日常生活中常見的調味劑,近年來,許多研究都證實喝醋好處多多,舉凡幫助消化、控制血糖、淨化血液,都能藉由喝醋得到改善。明朝李時珍編輯的《本草綱目》也曾記載,醋還有消腫痛、抗菌、抗病毒、除口臭、健胃整腸、防止鈣質流失等功效。然而,並不是所有的醋飲都有保健功效,選擇純天然釀造的醋,才是健康好醋。
選購時不能省略的觀察重點
購買醋時,有8 個重要觀察重點可供參考:
1、看沉澱物
康寧醫院營養師陳詩婷表示,純的釀造醋是用天然食材釀造,如穀類、水果等,因此發酵過程中,多帶有沉澱物,顏色混濁為自然現象;相反的,化學合成醋除了烏醋之外,顏色多半較為清澈透明,因為是化學調配製成,故沒有沉澱物。
Tips 有鑑於消費者不喜歡看到沉澱物,業者會盡量過濾乾淨,除非是民間自行釀造,因沒有良好的過濾設備,比較容易看到沉澱物,因此想單由沉澱物來分辨產品好壞,比較困難。
2、看顏色
經過完整過濾的好醋,應該有天然食物光澤及顏色,我們可以看醋的顏色有沒有均一,一般好醋的顏色多為純正的紅棕色、黑紫色或是琥珀色。
Tips 單用顏色判斷也不太準,因為化學合成醋有時會加色素香料,或添加糖分增加色澤。
3、聞香味
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