和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ... | 食品工廠資訊網
![和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年1月8日—因為小編很喜歡吃牛肉,燒烤、火鍋、快炒都一定少不了「牛肉」這個主角,隨著國人飲食習慣西化,許多不吃牛的農家子弟們都開始嘗試吃牛肉了,嗜吃牛肉 ...
![和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
因為小編很喜歡吃牛肉,燒烤、火鍋、快炒都一定少不了「牛肉」這個主角,隨著國人飲食習慣西化,許多不吃牛的農家子弟們都開始嘗試吃牛肉了,嗜吃牛肉的我,曾經有兩篇文章介紹了牛排常見的種類、牛肉分級制度,可是牛肉相關知識時博大精深,菜單上的牛肉來自什麼部位?為什麼濕式牛肉價格比較貴?牛肉的血水是因為沒有煮熟嗎?[1][2]
小編會一一替讀著們解答,這篇文章先來解剖牛肉的部位吧!
🐮 牛肉部位 美國出口的牛肉基本上可以分成八大部分,有肩胛、肋脊、腰脊、前胸、胸腹、腹脅、腱子、臀腿等部位,不同部位的油花分布、口感、價格、料理方式都不太一樣,如果完全不認識牛肉的部位,用錯了料理方式,高檔牛肉可能被煮成平價肉的口感
肩胛部 chuck ➝ 牛隻經常運動的部位,筋肉發達、肉質結實
上肩胛肉 附著在肩胛骨上方的肉,就是常見的板腱肉(blade)、嫩肩里肌
口感 筋多、口感扎實
料理方式
► 因為富有嚼勁,可以做成燒烤或是香煎
► 如果要料理成牛排,因為部位比較結實,建議可以先醃漬
► 牛肉乾的上選部位,因為肌肉纖維多,比較有嚼勁
下肩胛眼肉捲 如果整塊切下就是「比臉大牛排」或是「巨無霸牛排」;如果分切就是下肩胛翼板肉,就是常常聽見的翼板、平鐵、霜降、羽下牛肉
口感 牛肩中比較軟嫩的部位
料理
► 切成厚片的可以煎成牛排,例如平鐵牛排、嫩肩牛排
►...
用牛肉部位圖一次懂牛肉部位口感及料理方式! | 食品工廠資訊網
頭刀? 鵝頸? 和尚頭? | 食品工廠資訊網
頭刀 | 食品工廠資訊網
【庖丁解牛】頭刀還有好多寶-下篇 | 食品工廠資訊網
和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ... | 食品工廠資訊網
A5宮崎牛頭刀(火鍋片)... | 食品工廠資訊網
【台灣純血黃牛 | 食品工廠資訊網
關於和牛 | 食品工廠資訊網
牛肉部位介紹圖片 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「保億冷凍食品有限公司」位於屏東縣九如鄉玉泉村黃金路51號,電話08-7031616,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 下肩肉附皮(前腿肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬後腱
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 豬胸排骨切塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「台灣善美的股份有限公司五股廠」位於新北市五股區五工六路35號3、4樓,電話02-22999909,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-梅花肉排
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬後腱
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉炒肉片
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 帶骨牛肋條
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬肉絲
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】冷凍雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬胛心肉
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...