頭刀? 鵝頸? 和尚頭? | 食品工廠資訊網
![頭刀? 鵝頸? 和尚頭?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年4月26日—分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭,台灣人稱之為「和尚頭」,牛肉肉質較瘦、纖維粗,適合切片、切絲後熱炒,或是用來燉煮,食物加工常常用於肉丸 ...
![頭刀? 鵝頸? 和尚頭?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
取自牛隻運動量大,筋肉組織較粗且油脂少的部位,不適合煎、烘、烤的料理方式,建議適合的料理方式是烹調前先醃漬口感比較好。
內側後腿肉 (Top Round)分切剖面像一把刀,又叫「頭刀」,由上下兩塊肌肉組成,腿肉中算是筋少肉質較細膩,在台灣常用於肉片、骰子牛。
後腿股肉(Knuckle)分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭,台灣人稱之為「和尚頭」,牛肉肉質較瘦、纖維粗,適合切片、切絲後熱炒,或是用來燉煮,食物加工常常用於肉丸。
外側後腿肉(Bottom Round)外型相似鵝的脖子又叫做「鵝頸」,外側後腿肉又可以切分成:外側後腿板肉Flat of Round與外側後腿眼肉(鯉魚管)Eye of Round,這牛肉部位口感扎實,需要長時間的燉煮常用於食物加工。
(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
路卡斯特[1]喜歡工作,樂於分享,對於有興趣的事情常常會一頭栽入。
References 路卡斯特 (www.da-meat.com)用牛肉部位圖一次懂牛肉部位口感及料理方式! | 食品工廠資訊網
頭刀? 鵝頸? 和尚頭? | 食品工廠資訊網
頭刀 | 食品工廠資訊網
【庖丁解牛】頭刀還有好多寶-下篇 | 食品工廠資訊網
和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ... | 食品工廠資訊網
A5宮崎牛頭刀(火鍋片)... | 食品工廠資訊網
【台灣純血黃牛 | 食品工廠資訊網
關於和牛 | 食品工廠資訊網
牛肉部位介紹圖片 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬肉絲
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬梅花薄排
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬後腱
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉炒肉片
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-梅花肉排
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 三叉肉
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬後腿肉粗絞70%
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬絞肉-300g
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司花蓮分公司」位於花蓮縣新城鄉嘉里路15號B1,電話03-826-7979,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-梅花肉排
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
桃園市有推薦的食品廠嗎?「上德食品有限公司」位於桃園市觀音區白玉村玉林路一段522號,電話03-4734000,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬梅花肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中原分公司(PC)」位於桃園市中壢區中華路二段501號,電話03-433-4601,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 安康豬 梅花火鍋肉片
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「泰安食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣新園鄉新園村媽祖路407巷89號1、2樓,電話08-8686789,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東市】冷凍豬肉食品廠 - 下肩肉附皮(前腿肉)
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...