神級的洋蔥不流淚切法!縱切、橫切的優缺點與技巧解析 | 食品工廠資訊網
2020年4月21日—將洋蔥對切,根部和尾端切除,剝去外皮,上下都形成垂直面。「改刀」橫向劃出間距,同樣不要完全切斷。
網路上流傳許多切洋蔥的撇步,可以降低辣度讓眼睛不流淚;關於將洋蔥快速切丁的方法也有很多種。
就別再人云亦云了!來看看真正的廚師怎麼做,讓克里斯[1]示範熟練的神級切洋蔥技巧,完整解析縱切、橫切的方法與優缺點,無論是廚房新手還是熟手都大有進益!
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無論縱切、橫切都有小技巧,學起來就能快速切出均勻洋蔥丁,不怕淚流滿面。
讓洋蔥不「刺眼」切洋蔥不流淚的方法有很多,例如先將洋蔥冷藏過、刀子要磨利、保持廚房通風,不過較推薦的是後面兩種,能夠快速把洋蔥切好才是最有效的。
戴上蛙鏡其實沒有用,因為洋蔥釋放出的刺激性氣體還是會從鼻子吸入。
縱切法縱切指的是將洋蔥的「根部」留下,另一側「尾端」先切掉。雖然難度比橫切高,但優點是如果刀工熟練,切起來很快,而且不會浪費任何一點洋蔥肉。
步驟示範將洋蔥縱向對切,根部留下,尾端的部分切掉,將外皮剝除。
用刀尖刀尾都可以,「改刀」縱向劃出間距,根據想要的洋蔥丁大小,越細就劃越密,不要切斷根部。
因為靠近兩側垂直的部分會比較寬,因此需要橫剖切斷,大約劃2~3刀即可,慢慢切進去。
接著將左右兩側抓好,手指弓起避免切到,另一手即可下刀切出洋蔥丁。
切到後面,...
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