賣菜的科學:老薑、嫩薑,你知道該怎麼煮嗎? | 食品工廠資訊網
2022年10月29日—10月24日是今年的霜降,相信各位厚朋友也都有感覺到,相比去年,今年的秋冬『較有感』。冷冷的天,我們最好的朋友就是幫助暖和身子的各種薑料理了, ...
10月24日是今年的霜降,相信各位厚朋友也都有感覺到,相比去年,今年的秋冬『較有感』。 冷冷的天,我們最好的朋友就是幫助暖和身子的各種薑料理了,從薑母鴨、麻油雞、薑茶、薑汁豆花…等。 台灣人那麼愛吃薑,並且不僅在冬季,薑已經是日常料理的必備品。 但,你吃對方法了嗎?你知道,薑的吃法因它的年齡而異嗎? 來來來,讓厚小編這裡一次講給你聽。 【嫩薑】栽種4個月採收 像是北鼻的臉頰,白底尖端透著粉紅色,皮薄而較多汁,纖維較細,莖肉質地鮮脆。嫩薑性涼,用來做醃漬物最好,適合當作夏天的開胃小菜,漬嫩薑與肉類料理搭配,也具有解膩去腥的效果。
食譜參考:糖醋嫩薑[1]
【粉薑】栽種6個月採收 這時候的薑呈半成熟,外表長成淡淡的褐色,莖長得較肥大,表皮仍偏光滑,在中醫學角度偏溫性,適合與偏涼的食材做搭配,平時料理也可以用來替代老薑爆香。
食譜參考:薑絲炒蒲仔[2]
【老薑】栽種10個月採收 薑是老的辣,薑皮老的黃,這時候的薑纖維粗,薑汁少,口味辛辣,特別能暖胃去寒,幫助體內的氣血循環。冬天常吃的麻油雞、薑母鴨,用老薑最對味。
食譜參考:黑糖薑汁地瓜湯[3] 這樣,大家應該都能清楚知道哪類型的料理適合使用哪種薑了吧! 這邊要提醒大家,老薑因為含水量低,只要用網袋掛起來放在陰涼通風處保存即可。 嫩薑為了保持鮮嫩則是應用容器裝好放在冰箱冷藏,才能延長保鮮期限,或者是事先洗淨分切冰冷凍,可以保存更久。
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