肋眼、牛小排、菲力不稀奇,學會料理這八塊常被忽略的牛肉吧! | 食品工廠資訊網
2016年11月14日—牛肩肉(chunk)通常肉質較老,適合加工成絞肉或做燉煮料理,唯獨取自牛肩的翼板肉最是軟嫩,原文又可稱topbladesteak或topchucksteak,在台灣市價 ...
說到牛肉,可能很多人心中立刻冒出牛排對吧?而說到牛排,肋眼、菲力、牛小排、紐約客、丁骨你可能如數家珍,大家都愛吃這些熟悉的部位,導致其他部位的浪費,且這些熱門部位肉品需求量大,使得畜牧業繼續拓展而傷害地球。
但要你不吃肉似乎又難以做到?其實這麼大一頭牛,還有許多既美味、省荷包又環保的切塊經常被忽略。於是 Thrillist[1] 訪問紐約布魯克林 Fleishers Craft Butchery 肉舖的專業指導 Bryan Mayer 與行銷總監 Sophie Grant,以及完整供應各種肉品部位的知名肉舖 Meat Hook 共同創辦人 Ben Turley,這幾位由裡到外把牛肉摸透透的專家,來介紹八種「被低估」的切塊:
後腿肉/ 牛頸肉 top round/ beef neck 部位介紹: 「牛臀肉相當適合拿來做烤肉料理,」Grant 解釋,「另外後腿肉也是,而脖子部位則是越來越熱門,和常見的燒烤肋排或無骨紐約客相比一點也不遜色。」
怎麼煮? 「是的,西方祖母會把肉醃滷隔夜,」Turley 指的正是倫敦烤牛排這種古老烹飪手法,常用於料理大腿肚肉,「透過簡單的滷汁醃製,能軟化肉質、增添風味,使後腿肉也能很美味。最棒的是這塊肉通常很大,吃不完的保證夠你再加工做成牛排沙拉或三明治!」原來透過醃肉步驟,瘦硬的部位也能做成烤肉。
後腰脊翼板肉 Bavette 部位介紹: 「外型和側腹橫肌牛排 (skirt steak) 十分相似,但是更厚、更便宜,且通常更軟嫩。」Turley 說。
怎麼煮? 「基本上可以比照側腹橫肌牛排的料理方式,(在歐美)這個部位便宜到能替你省下些啤酒錢。」Turley 說。而《簡單、豐盛、美好——祖宜的家常菜》書中提到,取自胸腹部的側腹橫肌牛排(或稱裙帶肉)、橫膈膜中心肉 (hanger steak) ,及腹脅肉 (flank skirt) 這三個部位雖然非常瘦,但只要逆紋切,煎烤牛排或者切絲快炒中式牛肉...
《 Chuck的部位怎麼吃?》 不同區域的口感和料理方式不太 ... | 食品工廠資訊網
【肩胛部】完全整理 想找好吃又便宜的牛肉 | 食品工廠資訊網
挑選適合的牛肉部位 | 食品工廠資訊網
日本和牛的不同部位 | 食品工廠資訊網
比臉大牛排真的比臉大嗎? | 食品工廠資訊網
用牛肉部位圖一次懂牛肉部位口感及料理方式! | 食品工廠資訊網
肋眼、牛小排、菲力不稀奇,學會料理這八塊常被忽略的牛肉吧! | 食品工廠資訊網
肩胛部CHUCK | 食品工廠資訊網
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「祥圃實業股份有限公司」位於雲林縣大埤鄉嘉興村豐田路57號,電話05-5529668,以下整理關於此食品...
【花蓮縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
【高雄市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 前腿部-前腱肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:胸骨帶里肌
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
【屏東縣】冷藏雞肉食品廠 - 冷藏雞腿肉絞肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「亦盛實業有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社中村大義路9號,電話(08)7075575,以下整理關於此食品廠「...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
【南投縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
南投縣有推薦的食品廠嗎?「香里食品企業股份有限公司」位於南投縣南投市南崗工業區仁和路3號,電話049-2259999,以下整理關...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅部-腹脅肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 帶骨肉-肩胛排
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【臺中市】冷凍豬肉食品廠 - 五花培根肉片
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...