食材退冰與解凍 | 食品工廠資訊網
2021年8月14日—肉類與海鮮不只我們人類愛、細菌也愛,所以當我們將海鮮與肉類買回來時,若不是當天要烹調食用完畢的話,我個人的處理方式是兩天內要料理食用的冷藏,超過 ...
食材退冰與解凍,好像沒甚麼重要性,但在這個氣候異變與細菌橫生的現在,如何正確的將食材退冰,儼然是個需要講究的廚房記述了,最少小編我是這麼認為的。 此篇文章就是小編用個人觀點,來跟大家探討與分享,關於「退冰」所衍生出來的問題吧。 退冰與解凍 和 食材保存 的重要性 為什麼要注重 退冰與解凍 這個環節呢?在台灣這種亞熱帶氣候的國家,多半的天氣與環境都屬於又濕又熱又悶,這是個許多細菌都喜愛的生長環境,雖然現代化的冰箱都很厲害,在冷凍與冷藏方面都可以延長食材的保鮮期限,但是退冰呢?在這個環節,如果沒有在方法、時間、溫度上面注意的話,是很容易導致細菌在食材上加速孳生,並且使食材迅速腐敗而不知,沒有妥善處理好,會讓人輕者上吐下瀉,重者有危害到生命的疑慮,那該不該注重這個環節呢?
肉類、海鮮的低溫保存概念肉類與海鮮不只我們人類愛,細菌也愛,所以當我們將海鮮與肉類購買回來時,若不是當天要烹調食用完畢的話,我個人的處理方式是兩天內要料理掉的就密封好冷藏,超過兩天的就冷凍。 上一段所說,現在的冰箱無論在冷凍還是冷藏的技術上都很厲害了,但是冷藏與冷凍也不是無敵的,越低的溫度越能抑制細菌的成長速度,但不代表細菌不會生長,引用上面的話倒過來說:冷藏=兩天內要料理掉的食材;冷凍=超果兩天以上才要料理的食材。 至於冷凍可以冰多久,這真的沒有人可以說出一個固定的答案,依照我的觀念,生鮮級食材最久我不會放超過一個月,再次表明「這是小編的個人觀念,僅供參考」。
食物中毒的五大細菌 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aurers)常見的中毒原因食品: 受汙染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、餐盒、生菜沙拉、及麵包店產品等。 潛伏期: 為1~7小時,主要症狀為嘔吐(一定發生)、腹痛、腹瀉等。
病原性大腸桿菌(Pathogenic Escherichia col)常見中毒原因食品: 通常是烹煮不當的牛肉(特別是絞肉)、生牛肉、升牛奶及受污染之水源(如...
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