認識CAS優良肉品 | 食品工廠資訊網
2018年7月19日—CAS肉品係以「國產、新鮮、美味」著稱,100%台灣飼養、屠宰的家禽、家畜,經過乾淨、衛生、管理的加工過程,當然會生產出新鮮又美味的生鮮肉品及肉類 ...
首頁 [1] 教室日誌 [2] 2018-07-19 說到台灣的優良肉品,大家第一個想到的是標有「 」的肉品吧!沒錯,「CAS台灣優良農產品標章」是台灣農產品及其加工品中的最高品質代表標章,其中「肉品」是第一個驗證品項,代表號為「01」,在台灣已推出近30年了,今日就來談談代號01的CAS優良肉品好在哪吧!CAS肉品係以「國產、新鮮、美味」著稱,100%台灣飼養、屠宰的家禽、家畜,經過乾淨、衛生、管理的加工過程,當然會生產出新鮮又美味的生鮮肉品及肉類加工品囉!
管控一:全程低溫 環境乾淨 CAS優良肉品從屠宰後,就開始進入「溫度控管」狀態,怎麼控管呢?屠宰後,屠體須儘速降低到一定低溫,即所謂的「預冷」,此一步驟可將肉品上的細菌不致快速孳長。接著進入分切作業,為了保持肉品鮮度,該作業場所除了乾淨外,作業員亦須於15℃以下的環境下進行分切,使完成預冷動作之肉品能維持低溫狀態,避免肉品溫度升高而不新鮮。 貯存、運輸配送、販售等則會依據該產品之保存條件於冷藏溫度7℃或冷凍溫度-18℃以下進行。如此一來,當我們要去採買肉品時,全程低溫的CAS肉品是你良好的選擇! 管控二:第三方驗證單位不定期稽查 凡是有生產CAS優良肉品的工廠,中央畜產會(第三方驗證單位)每年會不定期地派出專業稽核人員到工廠進行稽查,確保該公司所生產的CAS優良肉品之原料管理、生產流程、環境衛生、產品溯源、產品標示等,都能符合CAS驗證標章規定及衛生福利部公告法規,保障大家所吃的肉品都是來源清楚、品質掛保證的啦!
管控三:市售產品 隨機抽驗 當然,除了剛剛說…的生產端管控外,我們也時常派人到市面上進行CAS優良肉...
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