徐承堉/台灣鯖魚產業,下一步該怎麼走?尋找最適定位與管理 | 食品工廠資訊網
2018年10月29日—鯖魚是台灣沿近海漁業最重要的魚種,台灣的鯖魚主要分部在台灣的東北方海域,以花腹鯖為主、白腹鯖數量較少。南方澳是台灣鯖魚最重要的漁業基地,早年 ...
文/徐承堉(湧升海洋、責任漁業指標創辦人)
鯖魚是台灣沿近海漁業最重要的魚種,台灣的鯖魚主要分部在台灣的東北方海域,以花腹鯖為主、白腹鯖數量較少。南方澳是台灣鯖魚最重要的漁業基地,早年的鯖魚是大船載小船去外海用一支釣捕撈,就是有名的「釣槽」,漁獲量少風險高,但在漁獲量小的時代也為漁村堆起巨大的財富;隨後由日本引進大型圍網,讓台灣鯖魚的產業由家計型變成工業化的生產,帶動鯖魚罐頭加工廠及冷凍廠在蘇澳地區的發展,也為大量增加的鯖魚產量找到好市場。
2000年後,台灣業者更將大型圍網與拖網結合成為「扒網」,可以大幅降低投資、提高漁獲效率,成為主流的漁法,雄霸一時的鯖魚大型圍網也在2013年走入歷史。許多現代化的電子設備搭配扒網的使用,更大幅提高了鯖魚的產量,但也同時替這個資源帶來超量使用的威脅。
2013年政府開始了鯖魚的捕撈管理,部分鯖魚的資源開始回復。隨著產量下滑,鯖魚的價格卻也持續下滑,鯖魚到底出了什麼事?
圖表製作/徐承堉 台灣鯖魚被進口鯖魚取代首先許多人觀察到平常消費的台灣鯖魚已經被進口的挪威鯖魚取代了。台灣鯖魚為什麼會被進口鯖魚取代?首先要認識台灣鯖魚的消費習慣。
由於鯖魚是台灣早年很普遍的海鮮,在那個資源缺乏冷凍設備不存在的年代,用鹽保存的鯖魚是合理的生產及消費方式,雖然茄汁罐頭鯖魚也很廣泛被接受,但是鹹鯖魚仍是家庭中鯖魚最被認同的消費方式。但是脂肪含量較高、體型較大的進口鯖魚用鹽醃的方式口感更佳,所以即使進口鯖魚價格較高,消費者移情別戀也是合理的選擇,取代台灣鯖魚在市場的地位是一個無法挽回的事實。
下圖為本產鯖魚進出口與挪威鯖魚價格比較,但請留意,2014年以前台灣進口單價有明顯的低報所以才會低於挪威出口單價。
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