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2020年7月24日—紅葡萄酒醋有濃郁的葡萄果香,酸中帶甜,口感很好,適合拿來拌沙拉、醃醬或煮醬等等,搭配紅肉料理也很對味。西方人常用紅葡萄酒醋加橄欖油混以少許鹽、 ...
【大紀元2020年07月23日訊】(大紀元記者莫琳綜合報導)自古開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,食醋已有三千多年的歷史。它能將食物提香增味,時至今日,醋在我們的日常生活中仍然扮演著重要的角色。
人類食用醋的歷史幾乎和酒一樣古老。在東方,「醋」這個字的由來,是酒經過二十一日發酵而成;在西方,醋來自法文vin aigre(sour wine),意即酸的葡萄酒。
醋的種類很多,用途也很廣泛,料理中加一點醋,能提味、去腥解膩,豐富料理的層次;也可用來調製沙拉醬、各種醃料、醋飲,甚至還可用於清潔消毒、協助食物軟化、防治病蟲害、舒緩蚊蟲叮咬及清除汙垢等,如果使用不慎,可能會傷害家具,甚至也可能傷身。
雖然醋有這麼多元,但卻都不是屬於同一種醋,用於清潔擦地板的白醋與用來調製沙拉或烹調的醋是不一樣的。如果能根據食材而搭配出口味適合的醋,那麼也就能料理出食物本身的美味與奧妙。
☆以下讓我們來看看醋的種類: 1.蒸餾白醋(DISTILLED WHITE VINEGAR)蒸餾白醋是以穀物酒發酵,經酒精蒸餾出來的無色溶液,含5~10%的醋酸和90~95%的水,酸味強也有點嗆。由於此種醋風味貧乏,料理上純粹用於增加酸味,如醃漬食品、製作蕃茄醬、煮水煮蛋、保持土豆泥的色澤,或者烘焙料理時,用於膨鬆劑、蛋白霜中。
不過,白醋有一種很好的用途,就是用於清潔。跟小蘇打混合所產生的起泡劑,可用於清潔烘烤過的烤盤及鍋子的油垢;若用於一般的清潔,可以醋和水以1:1比例混合後,放入噴霧瓶中,再滴幾滴喜愛的精油(推薦檸檬精油)減少醋味。
白醋還可以在洗衣時充當柔軟劑使用,或者在花瓶裡滴幾滴白醋,保持花卉新鮮,也可清潔咖啡機內的水垢、清潔茶漬等。由於白醋的用途廣泛,是一般居家的常備品之一。
2. 米醋(RICE VINEGAR)米醋或稱米酒醋,顧名思義是由米酒發酵製成。醋的酸度約4%,風味甜而微妙,口感很好,用來涼拌、佐餐是絕佳選擇。醋的顏色因產地而有很大的差異,從白色、棕色、淺紅...
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