燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙 | 食品工廠資訊網
![燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年5月11日—常見的燉煮牛肉部位有:牛腱牛心、牛肋條、牛筋等部位,每個部位都有一些燉煮技巧,但不要切太小塊、燉煮前炒一下、要用熱水燉煮、大火轉小火、快好再 ...
![燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
燉牛肉要怎麼燉才會軟嫩不失風味,讓大人小孩都適合吃呢?牛肉營養價值高我們都知道,但燉煮出一鍋軟嫩適合老人小孩吃是有技巧的,還在擔心不會料理牛肉,怕煮了牛肉乾柴不好吞嗎?燉牛肉適合選哪一個部位?這裡提供你5個將肉輕鬆燉煮到軟爛的技巧,和推薦的燉牛肉料理部位,教你輕鬆燉牛肉燉出軟嫩牛肉好吃不塞牙。 〈延伸閱讀:一次搞懂牛肉部位[1]〉
燉牛肉前將牛肉切塊浸泡 燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時,這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩,不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人,在這個步驟還可以加少量白醋、料酒,不但可以去除牛肉特有氣味,同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。燉煮前炒一下 燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下,時間不用長約5分鐘左右時間,不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華,增添湯頭濃郁風味,還可以減少牛肉燉煮時間,肉塊成型口感軟嫩,最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。 〈延伸閱讀:一次搞懂牛肉部位[2]〉 〈延伸閱讀:製作完美醬汁的秘密-鍋底精華[3]〉
燉牛肉要用熱水
炒好的牛肉已經有溫度,如果這時候下冷水燉煮,牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴,建議要開始燉牛肉時要加的是熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美,提醒燉肉水要一次加足,如果燉煮過程中還是發現水太少,要選擇加熱水繼續燉煮,不然會影響燉肉成品口感。
燉牛肉火侯是大火燒開後轉小火燉牛肉一開始大火燒開後加蓋轉小火,隨著燉煮時間拉長湯上面的油會越來越厚,千萬不要擔心這一層厚厚的油脂,因為自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定溫度,持續加熱過程就是因為有這一層油脂,像是進行燜煮的作用,這樣的燉牛肉成品會非常軟嫩。
燉牛肉別急著加鹽調味燉牛肉如果太早放鹽會加速蛋白質凝固,也會讓牛肉裡的肉汁水分快速釋放而變得乾柴影響口感,建議在燉牛肉完成前10分才進行調味,10分鐘...
你有想過嗎:為什麼牛肉越煎越老,越燉卻會越軟嫩? | 食品工廠資訊網
小蘇打+鹽水12種方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品工廠資訊網
怎樣燉牛肉又爛又好吃呢? 教你做出美味的食物 | 食品工廠資訊網
燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙 | 食品工廠資訊網
牛肉久燉不爛怎麼辦?行家曝秘訣「加2食材」:軟嫩又入味 | 食品工廠資訊網
牛肉挑選秘訣:讓牛肉入口即化的秘訣 | 食品工廠資訊網
牛肉燉不爛難入味,只用一招馬上又糯又軟! | 食品工廠資訊網
牛肋條是不是不能煎?還是肉質問題 | 食品工廠資訊網
香煎牛肋條,搭配蒜片更美味,不油不膩,下酒菜自己做。 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 肉塊(含帶骨)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 肉塊(含帶骨)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「泰安食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣新園鄉新園村媽祖路407巷89號1、2樓,電話08-8686789,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 五花炒肉片
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「祥圃實業股份有限公司」位於雲林縣大埤鄉嘉興村豐田路57號,電話05-5529668,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...