「大地的蘋果」熱量只有白飯一半!馬鈴薯避免發芽就靠這招 | 食品工廠資訊網
2021年5月28日—其實馬鈴薯蒸熟之後搗成泥、放保鮮盒冷凍的話,也可以延長保存期限。另外,馬鈴薯切片之後,只要先泡過鹽水,就可以讓馬鈴薯不容易變黑;如果希望馬鈴薯 ...
怎麼挑新鮮馬鈴薯?怎麼保存不容易發芽?所謂的事前,就是要挑選新鮮、不會太快發芽的馬鈴薯。怎樣的馬鈴薯品質才好呢?我們可以從外觀、重量來觀察:
外觀:表皮光滑細緻為佳,表皮顏色偏金黃的話是成熟的馬鈴薯,暗黃色則是時間較久。當然,也不可以有發芽、變色、變綠、潰爛的狀況。 重量與手感:大小相似的馬鈴薯,如果重量較重,表示營養與水分保存較好;拿取馬鈴薯食也可以稍微輕壓,緊實不鬆軟的馬鈴薯更為新鮮。 買回家的馬鈴薯,也可以藉由注意保存的方法,延長可食用的時間。首先要注意的是,馬鈴薯如果遇到較多的水氣,很容易會開始發芽,因此建議放置在通風透氣、不容易曬到太陽的地方。由於需要通風,自然也不可以一直悶在塑膠袋裡。《譚敦慈的安心廚房食典》建議的另一個方法,則是將馬鈴薯用鋁箔紙的亮面包覆,避免光照,再放進冰箱保存。此外,也可以藉由家中其他食材的「幫助」,來避免馬鈴薯發芽!例如蘋果、香蕉、梨子、木瓜、奇異果等水果,採收後都會持續釋放出乙烯,這種物質可以抑制馬鈴薯發芽,因此將馬鈴薯放在蘋果旁邊,也是許多人常用來保存馬鈴薯的方法。
不過要注意的是,乙烯本身對水果有催熟的效果,所以蘋果、香蕉等水果要避免全部放在同一處保存,才能避免食材快速腐敗喔。
馬鈴薯食譜與料理撇步除了薯條與洋芋片,馬鈴薯也時常以各種樣貌出現在台灣人的日常餐桌上,例如馬鈴薯泥也是一種老少咸宜的料理。其實馬鈴薯蒸熟之後搗成泥、放保鮮盒冷凍的話,也可以延長保存期限。
另外,馬鈴薯切片之後,只要先泡過鹽水,就可以讓馬鈴薯不容易變黑;如果希望馬鈴薯的口感比較脆的話,則可以在烹調前先用加醋的冷水浸泡。
馬鈴薯泥蒸蛋(2人份)
材料 馬鈴薯1顆、牛奶50cc、奶油20g、胡椒鹽適量、起司粉適量、雞蛋2顆、空的大開口果醬玻璃瓶
做法:
保鮮膜包裹馬鈴薯,用600w微波爐加熱3分鐘直到馬鈴薯變軟 用叉子把熟馬鈴...囤糧在家要注意:這9種食物不要冷凍 | 食品工廠資訊網
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