薑 | 食品工廠資訊網
![薑](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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薑(學名:Zingiber officinale),為薑科薑屬的植物,原產於海洋東南亞[2],最早由南島民族培植。薑開有黃綠色的花和辣味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史,目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
薑由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花,由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性,薑在亞熱帶常用於環境美化,是多年生植物,三到四英呎高。
生產趨向 編輯印度目前佔全球薑的生產量約30%,取代中國成為最大生產國,中國是第二大生產國(約20.5%),跟隨的是印度尼西亞(約12.7%),尼泊爾(約11.5%)和尼日利亞(約10%)。
薑有所謂的連作障礙,一方面屬於會嚴重消耗土壤養分的作物,農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法,但事實上主要是由於土壤病菌造成,繼續種植會產生軟腐病、根瘤線蟲等疾病;由於印尼,尼日利亞乃至中國大陸、台灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田,薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題。惟目前農業技術已能克服。
薑的根味道辛辣,在許多地方的烹飪中是重要調味品,通常切片、切絲或磨成泥使用。在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料,常和青蔥、大蒜一同使用。在西方較常製成甜食,如薑糖、薑餅、薑餅乾等。薑也可以用在飲料中,例如薑母茶、薑汁撞奶、檸樂煲薑、熱紅酒等等。
中醫認為,薑性溫。乾薑性斂,對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。
《本草綱目》:「元素曰:乾薑...其用有四:通心陽,一也;去臟腑沉寒痼冷,...
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