關於黑毛豬火腿的十大誤解(Infographics) | 食品工廠資訊網
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黑毛豬火腿充滿甘香、油香、果香,是香港人最愛的其中一種高級食材。不過 Fine Food Easy 發現大部分人對它的認識都是停留在風乾幾多個月。而且當中又有好多的誤解,例如以為食黑毛豬火腿脂肪多,會令膽固醇增高。
今次我們便拆解了最多人誤解的10項,讓大家以後食得更精明。
1. 火腿熟成時間越長,味道越好? 熟成的時間是按火腿的重量和氣候環境而定,熟成太久反而令肉質變硬、變苦。影響火腿味道的還有豬的血統、 飼養方法、氣候和切割方法等多個因素。例如北部風乾60個月的火腿不-定比南部風乾48個月的好。可能只是因為北部天氣較冷,風乾時間需要較長。 了解 <黑毛豬火腿等級>[1]
2. 火腿表面的白點是發霉? 在黑毛豬火腿酒紅色的肉中常常都會見到 一點點的白點。 有些朋友擔心是否火腿變質,或是發霉了。 其實這些白點是蛋白質分解物,是漫長發酵形成的結晶。這反而是優質火腿的標誌呢! 了解 <黑毛豬火腿購買小貼士>[2]
3. 火腿脂肪多,膽固醇含量高? 其實吃橡果的黑毛豬,油脂中含有的是與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,可以幫助降低壞膽固醇之餘,還可以維持血液中的好膽固醇。 所以有人說黑毛豬 (伊比利亞豬)是「有腳的橄欖」。高飽和脂肪食物才是增加壞膽固醇的元兇。
4. 雪櫃拿出來後應該立刻品嚐? 由於雪櫃過冷會令油脂凝固,即香氣也同樣被凝固,口感也大為失色。因此在品嚐前,應先略微加熱,讓油脂稍為溶化,以達至最佳享用效果。 了解 <黑毛豬火腿保存及處理>[3]
5. 火腿應該配襯紅酒品嚐? 好多人覺得黑毛豬火腿應該配襯紅酒品嚐 。其實黑毛豬火腿味道濃烈,配襯很多種類的酒 (例如香檳、白酒等)也適合。 不妨多作嘗試,找出自己最喜歡的配搭。
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