CAS生鮮截切蔬果產業輔導執行成果(農委會) | 食品工廠資訊網
![CAS生鮮截切蔬果產業輔導執行成果(農委會)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
而CAS生鮮截切蔬果類規範之定義為:生鮮截切蔬果類係指各類國產蔬果,於採收、選別、清洗、截切、離心去水後包裝供進一步加工處理或直接供食之產品。但依產品特性,未經 ...
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畜牧處 葉美嬌
一 . 前言
早期國內蔬果採收後皆以全果方式銷售,但因社會生活型態改變,市場逐漸發展出蔬果清洗、截切等輕度加工產品。 生鮮農產品在採收後,存在著可能來自生產場地的一些自然污染,而在加工處理過程中,因植物組織被破壞也可能造成微生物污染,也由於輕度加工與冷凍及裝罐流程不同,其產品無法以熱處理方式直接降低微生物含量,因此此類產品可能由於微生物污染、保存期限短及衛生條件不易控制而造成許多風險。 農委會為協助截切蔬果產業的發展,於民國 88 年開始著手進行截切蔬果研究及 CAS 驗證基準之制定, 91 年正式將截切蔬果納入 CAS 驗證類別,同時也透過研究計畫協助合作社場、農會等業者技術提升與品質管理,提高農產品附加價值。
二 . CAS 截切蔬果的定義及特性
國際截切製造協會( International Fresh-cut Produce Association; IFPA )和產品市場協會( Produce Marketing Association ; PMA )將生鮮截切產品定義為:任何水果或蔬菜或其組合之樣品經過物理方式改變其原始型態且保持新鮮狀態之產品。而 CAS 生鮮截切蔬果類規範之定義為: 生鮮截切蔬果類係指各類 國產 蔬果,於採收、選別、清洗、截切、離心去水後包裝供進一步加工處理或直接供食之產品。但依產品特性,未經截切之芽菜類或僅去蒂、去皮之蔬果亦包括在內 。一般消費者對於生鮮截切產品之認定,通常認為此類產品是具有「方便性」及「營養性」,且具廣泛性消費特性,尤其職業婦女增多的趨勢下,此類產品已完成清洗、截切及包裝,可有效節省處理時間。
圖 1 CAS 截切蔬果產業體系
三 . CAS 生鮮截切蔬果的特色
(一) 品質優良
生鮮截切蔬果在初級加工過程中,於採收後立即預冷,選別去除蟲害及不良物,清洗全程使用4℃以下的冰...
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