新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切? | 食品工廠資訊網
![新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年8月21日—瘦肉逆紋切,也稱為橫切,就是與肌肉纖維方向垂直下去切,將肌肉的纖維縮短,口感上比較軟嫩,比較容易咬的斷。經過紅燒之後,不會柴柴的、也不會讓豬肉 ...
![新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
有些人一餐沒有吃到肉類就感覺像沒吃飽,豬肉、雞肉、牛肉、羊肉這四種常見肉品中,又屬豬肉是華人家庭餐桌上最常見的肉類,據統計我們一人一年豬肉的消費為40公斤。
究竟新鮮豬肉該如何挑選?豬肉切法分為順紋(縱切)或逆紋(橫切),如何正確切豬肉呢?
清洗豬肉也有該注意的地方,今天就跟大家分享幾個關於豬肉的廚房知識。
如何挑選新鮮豬肉?肉粽裡的豬肉,就像是一道料理的主菜,也是粽子不可或缺的材料,究竟要如何才能挑選到新鮮品質好的豬肉呢?
1. 看顏色:
新鮮的豬肉肉質呈現淡紅色或淡粉色,肥肉部分呈現有光澤的白色。
不新鮮的豬肉顏色微暗紅色、灰灰的,肥肉部分也略帶粉紅。
挑選豬肉可以先看色澤,如果瘦肉的色澤太白也可能是豬隻在屠宰之前被灌水,為了增加重量。
購買絞肉也建議請豬肉攤現絞,才不會購買到不新鮮的肉品。
2. 彈性佳:
新鮮豬肉緊實有彈性,按壓後回彈速度快;不新鮮的豬肉其組織被破壞,按壓後恢復慢,有時還會滲出暗紅色的血水。
3. 肥肉厚度:
正常的豬肉肥肉適中;餵了「瘦肉精」的豬肉,肥肉部分很薄,肉色發紅。
4. 聞味道:
新鮮豬肉腥味較淡;變質豬肉會有腐臭味。
5. 不黏手:
新鮮豬肉表面略帶水份、無黏液,摸起來粗粗的帶有油質感,但不黏手;
不新鮮的豬肉表皮乾燥,帶有黏性,黏手的豬肉就是微生物開始滋生,變質了。
6. 拔豬毛:
毛根也可以看看豬肉是否有問題,健康電宰豬的豬毛根部會是白白淨淨的,病死豬的豬毛根會...
DayDayAsk | 食品工廠資訊網
【楊桃美食網】如何切出不破碎的肉絲? | 食品工廠資訊網
二層肉 | 食品工廠資訊網
你對豬肉口感注重嗎? 你知道豬肉順紋切跟逆紋切口 ... | 食品工廠資訊網
新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切? | 食品工廠資訊網
新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切? | 食品工廠資訊網
肉质鲜嫩,麻油松阪猪要逆纹切薄片! | 食品工廠資訊網
蒜泥白肉好吃的祕訣一定要記住:逆紋切、檸檬!(嘉一香活菌 ... | 食品工廠資訊網
順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的? | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花扣肉片
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬背肌肉
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:後腿肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花扣肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬里肌肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花肉
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬里肌肉排
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花扣肉塊
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花扣肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花扣肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...