鰻魚飯食譜 作法超EASY!在家也能享用高級日式料理 | 食品工廠資訊網
發表日期:2021-09-10
鰻魚飯在日本料理店十分常見,也是一道相當受到歡迎的日式丼飯。鰻魚營養價值極高,含有豐富的蛋白質和維生素;且鰻魚飯作法簡單易上手,只要參照我們今天分享的料理步驟,在家你也能輕鬆品嚐高級日式料理。此外,我們還要和大家分享日式鰻魚飯的小常識,讓你在了解之後,能在下次享用鰻魚飯時,更能品嚐出美妙滋味喔!
鰻魚飯作法有哪些?關東VS.關西大不同
美味的鰻魚飯有分關東、關西派,你知道這兩種作法有何差異嗎?想要品嚐鰻魚飯之前,不妨先來認識一下日式鰻魚料理的不同作法。
照燒VS.蒲燒料理,有何不同?在日本料理店的菜單上,經常會看到照燒雞腿、蒲燒鰻魚等菜色,那麼你知道「照燒」和「蒲燒」有何不同嗎?這兩種作法是日本常見的燒烤料理方式,其烹調方式分別說明如下:
照燒:是指將食材塗抹或浸泡大量的照燒醬後,再置放於烤網上燒烤的料理方式。這種作法通常用於處理「肉類食材」,例如:雞、豬、牛,及肉質緊密的魚肉都很適合。 蒲燒:是指將整條魚剖開、剔除魚骨之後淋上蒲燒醬汁,再將整尾魚串上竹籤燒烤的料理方式。通常用於處理「特定魚類」,例如:饅魚、秋刀魚或泥鰍等。 關東VS.關西派 作法差異在日本古代,鰻魚飯一開始的作法多是採用鹽燒,直到江戶時期出現蒲燒作法,鹹甜鹹甜的絕佳滋味,使得鰻魚成為民間常見的食材,並在後來慢慢區分為關東和關西派。
關東派:殺鰻魚的方式是從背部剖開;採先蒸再烤,在蒸的過程中可將鰻魚體內脂肪蒸出,因此通常採用體型較大的鰻魚,燒烤完成的鰻魚口感較鬆軟;使用的蒲燒醬汁口味偏鹹。 關西派:由腹部剖殺;生鰻直接全程火烤至熟透,通常採用體型較小、脂肪較少的鰻魚,燒烤出來的肉質口感較酥脆;採用的蒲燒醬汁口味偏甜。鰻魚飯作法小常識
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