『醋』百百種,釀造醋、水果醋又哪些功效不同,該如何選擇? | 食品工廠資訊網
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2021年9月22日—有句諺語說,「每天一杯醋,全年不用上藥鋪」,表示醋具有很好的保健功效,與其為發酵食品並含有豐富的有機酸、植化素及微生物發酵後的代謝產物有關,研究 ...
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市售有各式各樣的醋,飲用醋和調理醋有什麼不同,喝醋對身體有什麼好處,以及需要注意什麼事項,營養師帶您一起來解答。
醋的分類有哪幾種
民眾可能認為醋分為調飲醋與烹調醋,但事實上醋的區分為合成醋、調和醋及純釀醋。合成醋為醋酸加水稀釋而成,酸度高,味道刺激不討喜,據釀醋業者表示因為合成醋是化學合成的原料,對身體健康有疑慮不建議食用。純釀醋又可依據原物料來源,區分為穀物醋、水果醋及酒粕醋等,通常需要耗時半年或更久的時間釀造而成,例如:米醋、金牌鳳梨醋。調理醋是以穀物醋中添加濃縮果汁、糖分及香料調整風味後的醋,常見如:烏醋、紅醋。
為什麼喝醋有益身體健康
有句諺語說,「每天一杯醋,全年不用上藥鋪」,表示醋具有很好的保健功效,與其為發酵食品並含有豐富的有機酸、植化素及微生物發酵後的代謝產物有關,研究顯示發酵食品可以影響腸道微生物的定殖、抗氧化、抗肥胖、免疫調節、降低乳糖不耐正、降低膽固醇與抑制動脈血管硬化等益處。醋具有豐富有機酸可幫助消化,蔬果釀造的醋也含有植化素,是抗氧化成分之一,包含槲皮素、兒茶素等酚酸類,透過微生物發酵利用可產生特殊營養物質,能養顏美容,幫助身體調節生理機能,提高身體保護力等功效。許多文章提到喝醋可以排毒,但事實上排毒是很抽象的定義,營養師解說,依照上述的營養成分能促進身體新陳代謝與營養補給的概念,用以維持身體健康,來解釋喝醋可以排毒的說法,是比較有科學依據的。
《劉家發董事長暨藥師推薦→純鮮榨鳳梨汁,純釀2年的珍貴[1]!》
舉例三種純釀醋的功效
蘋果醋:蘋果醋應該是許多人飲用的經典款口味,研究指出糖尿病與血脂異常者,為期八週每日飲用20毫升的蘋果醋,有利於控制血糖指數與降低氧化壓力。
鳳梨醋:鳳梨是台灣水...
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