自己煮的味噌湯總是少一味?五個小秘訣煮出味美濃厚味噌湯! | 食品工廠資訊網
2022年1月3日—可以用昆布、小魚乾來熬煮高湯,使高湯底滑順又充滿鮮味,豐富味噌湯的層次....「味醂」,可能有些人對它有些陌生,但它卻是日本無數家庭下廚必備的 ...
味噌湯是日本家庭餐桌上經常出現的重要角色,是經典的日式料理之一,也因其作法簡單,不少人也會自己在家裡煮上一鍋熱騰騰的味噌湯,你也有自己在家裡煮過味噌湯嗎?但有許多人嘗試了之後,卻發現味道和道地的日式味噌湯相比,總是少了一味。如何煮出味美濃厚味噌湯?就靠這五個小秘訣~
1. 清水 out!請用高湯熬煮味噌湯加太多味噌,湯會太鹹,但若反之則無法讓湯的口感更濃厚,究竟要如煮出濃郁滋味的味噌湯呢?
▼味噌湯要用高湯為基底!
許多人在煮味噌湯時,因為認為味噌本身已有味道,會直接以清水來煮味噌湯,其實味噌湯的基底也同樣需要高湯來熬煮。可以用昆布、小魚乾來熬煮高湯,使高湯底滑順又充滿鮮味,豐富味噌湯的層次。
2. 紅味噌混白味噌,層次 up up!味噌又有紅味噌、白味噌之分,在日本更因地區有不同麴種、甘口 or 辛口區分成多種味噌,那哪種味噌最適合用來煮味噌湯呢?答案是:每種都適合,但混合在一起的滋味最佳!
▼多種味噌混合,風味更佳!
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在日本的家庭,通常會備有不只一種味噌,就如同使用不同品牌咖哩塊煮出的咖哩會更濃醇、層次更豐厚,味噌亦然,通常會紅味噌、白味噌各挑一種混合調和,可以讓風味更濃厚。
3. 10 : 1/高湯與味噌的最佳比例料理要好吃,首先得掌握最佳黃金比例!許多人在煮味噌湯時,總會苦惱味噌應該下多少,深怕一不小心下少了或下多了,壞了整鍋湯的味道。
▼味噌湯的黃金比例為「高湯 : 味噌=10 : 1」
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