把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就在 ... | 食品工廠資訊網
![把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就在 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年7月16日—可以擁有飽足感,且富含高蛋白質又屬於低卡路里、低脂肪的雞胸肉,向來受到運動健身、飲食與...只要掌握好切肉的方向,雞胸肉就會呈現出柔軟的口感。
![把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就在 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
可以擁有飽足感,且富含高蛋白質又屬於低卡路里、低脂肪的雞胸肉,向來受到運動健身、飲食與體態控制者的歡迎,不過該怎麼料理才能鎖住雞肉的肉汁同時保有軟嫩、不乾柴的口感,前陣子就有位日本網友在Twitter上分享了讓雞胸變得更好吃的切肉刀法及醃製秘訣。
品質再好的上等肉,如果遇到隨意的下刀亂切,原本美味的肉質也會大打折扣,推主從在Twitter上擁有超過56萬粉絲追隨的料理家若菜まりえ的發文學到了雞胸肉的切法,首先要留意雞肉纖維的方向,再從纖維方向改變的地方分切為三塊,最後下刀的位置必須與雞肉紋理呈90度垂直、用逆紋方式切斷纖維,只要掌握好切肉的方向,雞胸肉就會呈現出柔軟的口感。
對於烹煮後的雞胸常會有口感過於乾柴的困擾,推主同時分享了日本料理界相當流行、據說可以讓平價的雞胸肉瞬間變得軟嫩、Juicy,素有「 ブライン液 魔法之水」之稱的醃製調味法,只要在100ml的水中加入各5g的鹽與糖,再放入雞胸肉浸泡4個小時以上或浸泡至過夜,並放入夾鏈袋、收到冰箱中冷藏。
由於鹽可以鎖住雞肉的水份,也可以讓雞肉在加熱時較難收縮,而糖可以讓雞肉中的蛋白質與水相結合、增加保水性,同時還有軟化肉質的效果,因此經過鹽糖水醃製後的雞胸肉口感就會變得較為鮮嫩,入口後還可以吃得到肉汁;最後要留意水與鹽糖的比例務必保持在100:5:5,千萬不要為了調味而讓鹽份超過5%,如果使用了過量的鹽,產生的滲透壓反而會讓肉質中的鮮味與水分流失。
Purest - | 食品工廠資訊網
「雞胸肉」這樣煮比舒肥還好吃!5 招料理法鎖住肉汁 | 食品工廠資訊網
你夠認識雞嗎?雞肉六種部位大解析 | 食品工廠資訊網
把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就 ... | 食品工廠資訊網
把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就在 ... | 食品工廠資訊網
營養師Ricky | 食品工廠資訊網
雞肉各部位怎麼吃? | 食品工廠資訊網
雞胸肉最怕老又柴!「嫩Q口感」成敗3步驟...關火後關鍵8分鐘 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷凍豬肉食品廠 - 後腿肉附皮
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬細絞肉(90%瘦肉率)
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:清雞排
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):雞胸
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(指烏骨雞):骨腿
台南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠」位於台南市柳營區士林里長榮路六段513號,電話06-622420...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 里肌心
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指烏骨雞):雞胸
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 雞小腿
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬小里肌燒肉片
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):去骨帶皮腿肉(帶腳踝)
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(指烏骨雞):翅腿
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-里肌小排
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 光雞
台中市有推薦的食品廠嗎?「耀陞食品股份有限公司」位於台中市大肚區營埔里營埔一街2號,電話04-26932099,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):去皮清肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...