你吃到的是真的松阪肉嗎?二層肉、五花肉容易混淆 | 食品工廠資訊網
2018年12月5日—五花肉上層:也有人稱為玻璃肉,這部位料理起來容易偏硬,只要整片未切狀態就很容易判別,也可以用切片後的紋理來分辨。這幾個部位的肉乍看之下都很像松阪 ...
受到廣告或餐廳標榜的影響,多少容易對挑選豬肉有一些既定觀念,為什麼食品廣告多聲明使用豬的後腿肉製作,是後腿肉比較好嗎?松阪肉被視為較高級的食材,要怎麼分辨是不是真的松阪肉呢?豬肉常見的兩個易誤會的觀念,你也有誤解嗎?
Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 廣告都說後腿肉最好?相信大家一定常看到食品包裝或廣告寫著:「選用黑豬肉的後腿肉製成。」因此很多新手在實際做料理時,到傳統市場會優先選擇購買用後腿肉。我們遇到客人需要購買後腿肉時都會再三詢問客人的料理方式,因為真正的後腿肉以瘦肉居多,肉的纖維較粗,筋膜也不少,做成料理的話口感會偏硬。
那為什麼廣告都會強調用「後腿肉製成」?製作加工品都會加入其他配料和許多油脂來攪成碎肉或是製成肉乾,使用後腿肉來絞碎的口感就會改變,變得不乾不柴又因為加了非常多油脂,這樣做成餡料會比較多汁,也因此市售的肉類加工品其實熱量非常高。
還有一個原因是後腿肉要製成一般家常料理不太容易,所以這部位的單價比梅花肉或是五花肉的單價便宜一些,對於餐廳及加工廠的成本上負擔也較低,因此通常他們都會優先選擇這個部位購買。
後腿肉的組成以瘦肉的比例最高,要計算肥油比例製成加工品會方便很多,所以這部位會這麼有名並不是因為口感極佳,而是因為製作成本的考量。之後大家記得到市場購買豬肉之前記得詢問攤商老闆,想做的某道料理適合哪個部位,由老闆來推薦,才不會買回家料理後變成橡皮筋一樣咬不動,懷疑是自己的廚藝不精、還是肉攤的肉不好?其實都不是,而是挑錯肉囉!
你吃到的真的是松阪肉嗎?松阪肉在餐廳的單價一直算是偏高的食材,但其實很多餐廳用的不是真正的松阪肉,有些不良攤商也會用其他部位魚目混珠,把較便宜的部位當松阪肉高價販售。
如何分辨是不是真正的松阪肉有幾種方法:
口感
煎烤:口感...
脆管」到底是什麼?你最熟悉的經典小吃黑白切,原來是豬的 ... | 食品工廠資訊網
氣炸松阪豬#同場加映“玻璃”肉by Carol Huang | 食品工廠資訊網
你吃到的是真的松阪肉嗎?二層肉、五花肉容易混淆 | 食品工廠資訊網
松阪肉、僧帽肉、翅仔肉,到底是豬的那個部位?怎麼料理才好 ... | 食品工廠資訊網
松阪豬在哪裡?達人帶你認豬肉 | 食品工廠資訊網
【聰明吃】燒肉烤肉店,你吃的是真的松阪豬肉嗎? | 食品工廠資訊網
【台灣豬二層肉離緣肉玻璃肉300克】 數量稀少老饕級美味肉質 ... | 食品工廠資訊網
最愛這樣吃「水晶」肉又叫做「玻璃」肉這部位吃起來像松阪 ... | 食品工廠資訊網
【甚麼是玻璃肉】「松阪肉」與「二層肉」 | 食品工廠資訊網
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 附皮豬里肌五花
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬梅花烤肉片
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:後腿肉塊
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 肩胛肉(胛心肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:蹄膀
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬五花肉條附皮
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅底
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬梅花肉排
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 附皮豬里肌五花
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬梅花肉排
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅底
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...