生鮮雞肉冷凍退冰易腐敗快速料理食用最安全 | 食品工廠資訊網
![生鮮雞肉冷凍退冰易腐敗快速料理食用最安全](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年11月11日—冷凍的家禽在烹煮前一定要徹底退冰,可以放冷藏室退冰也可以泡冷水退冰,所以一定要買事先充分冷凍的家禽,尤其是大型禽類,譬如火雞。
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吃了沒煮熟的肉,或者煮熟的食物接觸到被感染的生禽肉或血水,常常是接觸到砧板、料理台或刀子上的殘屑,都是感染沙門氏桿菌和其他細菌的常見途徑。
作者=伊森‧貝克(Ethan Becker)
料理安心守則:關於貯存和處理家禽的安全須知
把家禽(雞肉、鴨肉)存放在冰箱底層的最裡面,購買後的兩天之內要烹煮完畢,不然就要冷凍。假設冷凍庫的溫度是-18度或更低,家禽冷凍個幾個月再煮來吃都安全無虞,不過要享有最佳滋味和口感,在一個月內煮完。
冷凍的家禽在烹煮前一定要徹底退冰,可以放冷藏室退冰也可以泡冷水退冰,所以一定要買事先充分冷凍的家禽,尤其是大型禽類,譬如火雞。
若是要整隻烘烤的禽類,退冰不完全後果悽慘。常有的情況是外層烤熟了,中間還是生冷的。要是放冷藏室解凍的整隻禽類在你打算烤來吃的那一天仍是冷冰冰、硬梆梆的,把牠放到冷水裡泡至完全退冰。在家部分退冰或完全退冰的禽肉千萬別再重新冷凍。我們不建議購買馬上可以鑲餡的生禽體。
放冷藏室解凍的話,把留在原始包裝裡的家禽放在烘焙紙上,每六磅需要 一天時間解凍。泡冷水退冰的話,禽類留在原始包裝裡,整個泡進冷水中,拿一口重鍋壓在上面,好讓牠全部浸在水裡。解凍的時間需要1~8小時,端看重量而定,要經常翻動並換水。在禽類真正解凍之前,很可能看起來像已經解凍了,除非禽肉摸起來是軟的又容易彎曲,扭動大腿和翅膀時關節可以自由活動,否則別以為牠已經充分退冰。
冷涷禽類一旦退冰很容易腐敗,所以一 定要立即烹煮。
沒煮熟的禽肉可能會罕見地引起沙門氏桿菌中毒。腸道沙門氏桿菌在攝氏70度下可以徹底被滅除,而且大多數人也認為,用這個最低溫度煮出來的雞肉或火雞肉最滑嫩好吃。
感染沙門氏桿菌和其他細菌的常見途徑是,吃了沒煮熟的肉,或者煮熟的食物接觸到被感染的生禽肉或血水,常常是接觸到砧板、料理台或刀子上的殘屑。
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