美式豬肋排BBQ | 食品工廠資訊網
2019年3月18日—食譜A.浸泡後醃製的美式豬肋排BBQ·洋蔥丁1/4杯·大蒜末3辦·番茄醬2杯,約市售番茄醬500g裝的份量·蘋果醋1/4杯·鬆散的黑糖1/4杯·A1牛排醬1/4杯* ...
提起美國代表性的菜色,除了油炸食物與漢堡,就是Barbecue (BBQ) 了。關於美國BBQ的傳統與文化,可參考食色 ” 美國BBQ文化 ” 的介紹。 [1]
這篇食譜要介紹的,是味濃香甜、醬汁黏稠,讓人允指回味的豬肋排BBQ。 烤美式豬肋排,製作上大致上可分成四個階段:
A. 選肉 B. 醃肉 C. 長時間低溫烤肉 D. 刷醬高溫烤肉上色
A. 關於選肉:做美式烤豬肋排的肋排選擇有三種,Baby back ribs (上肋排)、Spareribs (下肋排)、St. Louis-style ribs (聖路易斯肋排)。
接下來的解說搭配下圖會更清楚。
圖片來源:AmazingRibs.comBaby back ribs 上肋排,是靠近豬背脊的上半部肋排,較短、弧度較大、肉通常較多肉質也較瘦。
Spareribs 下肋排,是靠近豬肚的下半部肋排,較長,弧度較小,由於靠近豬肚所以油脂較多。
St. Louis-style ribs 聖路易斯肋排,是一種肋排切法。將Sapreribs 下肋排底部的軟骨移除,就是看起來形狀較規則、呈現長方形的聖路易斯肋排。
台灣較不常見美式那種還未切開的整片肋排,也少有可以選擇的項目。本篇食譜採用的是事先切開的聖路易斯肋排,是來自西班牙的伊比利豬,油花豐厚肥美。
來自西班牙的聖路易斯切法,伊比利豬肋排*之後若有取得尚未切開的整片肋排,會再加註此種肋排的處理方式: 可以不處理背後的筋膜享受嚼勁,或是移除背後的筋膜方便食用。
B. 關於醃肉目前主流的醃肋排方式有三種:
a. 浸泡後醃製:肋排...
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