凱馨鄧學凱:把「雞肉界和牛」推向全亞洲 | 食品工廠資訊網
![凱馨鄧學凱:把「雞肉界和牛」推向全亞洲](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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日本有和牛,台灣也有桂丁雞!2016年總統就職國宴上,採用的正是初試啼聲的桂丁雞;入選2020亞洲50大餐廳的米其林一星餐廳MUME,許多創意菜色也是來自桂丁雞。
桂丁雞,正是凱馨實業花費7年,打造出來的台灣土雞新品種。
凱馨總經理鄧學凱攜手弟妹推動產製標準化,從大數據看到新商機。(凱馨實業提供)
台灣土雞王發跡史,從翻看雞屁股開始雞肉在市場上分為白肉雞和有色雞,白肉雞由歐美國際性育種公司育成,含脂率高且肉質鬆軟,適合油炸或燒烤;有色肉雞則包含土雞、仿土雞、烏骨雞、鬥雞和閹雞,換肉率低但口感結實Q彈,適合燉湯、熱炒、三杯、白切等各種料理。
堪稱亞洲有色雞王的凱馨實業,年宰近600萬隻土雞,在量販、超市通路的市佔率高達7成,全台第一。凱馨不僅是台灣唯一一家從種雞孵化場、契養戶、飼料場、電宰/分切廠到加工廠,一條龍的有色雞專業廠商,也是唯一一家從1994年開始長期外銷日本的冷凍雞肉供應商。
創辦人鄧進得因父親早逝,家境貧寒,退伍後接受「雛雞鑑別(定)師」訓練,每天花14個小時練習翻看雞屁股,練就鑑別錯誤率只有千分之五的功力(業界容許值為2%)。
80年代時期,包括大成、卜蜂等財團獨霸白肉雞飼養市場,鄧進得想要經營養雞場,「土雞」成為資本額有限的他,唯一可以奮力一搏的機會。他深入研究過換肉率(又稱料肉比,代表一公斤飼料可讓雞隻增加的...
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