室溫下解凍食物最不安全 | 食品工廠資訊網
![室溫下解凍食物最不安全](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2014年9月23日—台灣新生報/記者萬博超/台北報導】肉品解凍、醃過後可再次冷凍?...如果肉類解凍、醃漬過程在冰箱進行,短時間內再次放回冰庫冷凍,通常沒問題。
![室溫下解凍食物最不安全](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】
肉品解凍、醃過後可再次冷凍?據美國農業部說法,只要醃漬過程中,肉類放在冰箱,而非室溫下,那麼即使暫時不料理,再次冷凍通常安全無虞。然而再次冷凍的肉通常口感會變差。北市聯合醫院陳芝諺營養師表示,建議不要在室溫下解凍任何食物,久置於室溫的食物也不宜再冷凍。
肉品解凍過程中,水分易流失;再次冷凍時,肉類纖維佈滿結晶的冰,肉更變得乾澀。生肉解凍最好在冷藏下進行,也就是放在冰箱下層;而在冷水、微波爐中解凍亦可行,最不安全的方法就是在室溫下解凍。
有些民眾在解凍的肉上抹鹽,原本準備料理,但臨時覺得不需要那麼多肉,想再次放回冷凍庫,卻不知肉是否會腐敗。如果肉類解凍、醃漬過程在冰箱進行,短時間內再次放回冰庫冷凍,通常沒問題。
但營養師不建議在室溫下解凍,以免提高肉類腐敗的風險;如果在室溫下解凍,也不宜再冷凍。即使是冷凍的醃漬肉,也不適合在室溫下解凍。
專家提醒,有些人誤以為醃漬物可以在室溫下儲存很久,醃漬的食物在室溫仍可能受到黴菌影響,產生黃麴毒素[1],從外觀、氣味未必觀察得出來,長期食用卻可能引發肝臟[2]病變。民眾最好少碰醃漬或長期發酵,但不確定使否發霉的穀類、豆類,以免長期接觸黃麴毒素,提高肝癌風險。
黃麴毒素穩定不易分解、致癌性明顯,且耐高溫、不易破壞,所以在選擇、保存食物時也應特別小心潮濕、高溫,注意食品的外觀是否有異樣,尤其是被加工成粉狀、醬類的產品,不易由肉眼看出其異常,需更小心。如果食品超過保存期限或稍有異味,也別為了節省而硬吃下肚,畢竟黃麴毒素的多寡無法靠肉眼或嗅覺判斷。
醃漬發酵食物也需要低溫儲存,低溫儲存降低變質風險;若將醃漬;發酵食品放置於室溫下,黴菌、細菌孳生的風險更大。若保存不當,食物快速發霉機率很高,部分民眾只切除明顯發霉的部分,其餘繼續食用,卻不知黴菌的菌絲已深入、延伸,繼續吃,很容易吃下黴菌與其毒素,容易生病。
【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】[3]
黃麴毒素 養...如何解凍肉肉? | 食品工廠資訊網
冷凍醃肉法及五種醃料分享 | 食品工廠資訊網
Re: [問題] 肉類退冰和醃肉 | 食品工廠資訊網
室溫下解凍食物最不安全 | 食品工廠資訊網
又忘了提前退冰?這3 招讓冷凍肉品快速解凍! | 食品工廠資訊網
肉類保存掌握7大要領!冷凍前血水先吸乾,解凍後再冰回去是 ... | 食品工廠資訊網
還在泡水解凍?達人傳授30分鐘退冰妙招:肉質更軟嫩 | 食品工廠資訊網
醬漬、鹽漬、冷凍薄肉片保存肉類的8種正確方法 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬絞肉-300g
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅排(腩排、肉排)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬炒肉片
宜蘭市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司宜蘭分公司」位於宜蘭市民權路二段38巷2號B2,電話03-936-1188#802,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-里肌小排
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬絞肉-300g
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬胛心肉粗絞70%
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍豬肉食品廠 - 背肌肉附骨(帶骨里肌肉)
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 肋骨(支骨)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
宜蘭市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司宜蘭分公司」位於宜蘭市民權路二段38巷2號B2,電話03-936-1188#802,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 尾冬骨(薦椎)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腿蹄膀
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...