Re: [問題] 肉類退冰和醃肉 | 食品工廠資訊網
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大大你好,肉類自然退冰是比較好的,假如用沖水方式來退冰不僅肉類本身的肉汁甜味跑掉以外,再妳醃的過程裡面,還會出水,不容易醃入肉裡面, ...
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作者boy7626 (俊仔)
看板cookclub
標題Re: [問題] 肉類退冰和醃肉
時間Wed Feb 22 15:03:59 2012
※ 引述《Ztyab (.......)》之銘言: : 請問如果冰在冰凍庫的雞腿拿出來要怎麼退冰? : 可以在室溫下放下午2:30 放到下午6點嗎? (室溫約25度) : 這樣到六點再開始去骨再醃可以嗎?? : 醃的時候 只有 塩 糖 醬油 胡椒粉 比例要放各多少呢??有詳細步驟嗎? : 放完後是放冷藏還是室溫? 要放多久呢? : 謝謝.. 大大你好,肉類自然退冰是比較好的,假如用沖水方式來退冰不僅肉類 本身的肉汁甜味跑掉以外,再妳醃的過程裡面,還會出水,不容易醃入 肉裡面,還有無論什麼肉類一定要完全退冰再醃,不然都會出水,至於 醃雞腿:醬油1.胡椒秎0.3.味精0.4.糖0.4.蒜末0.4(蒜頭粉也可).香油0.3 米酒0.2 如果是雞丁的話再加太白粉0.3..沙拉油0.2..雞蛋0.5 這是肉類基本醃法,可以去腥,豬肉.肉絲也可以用這樣醃 希望對大大您有幫助!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.12.194推 Ztyab:謝謝 很有幫助 你才是大大啦~~ 我是放在塑膠袋裡退冰也不 02/22 15:45
→ Ztyab:行?(泡水) 02/22 15:45
→ MaruChiu:我只不贊成放味精~其它的調料看個人 02/22 16:01
→ MaruChiu:然後雞丁要放粉 是看做啥吧 如果要滑嫩就要改玉米粉 02/22 16:02
→ depravity:所以用100CC的醬油一罐5-60G的胡椒要用掉半罐以上?? 02/22 16:08
→ MaruChiu:100cc也太恐怖了 02/22 16:09
→ MaruChiu:醃東西真的看個人口味啦 ...
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