【食譜】蜜地瓜做法.古早味地瓜糖、密蕃薯的美味秘訣! | 食品工廠資訊網
今天要跟大家分享一種我自己很愛的古早味蜜地瓜、或稱為蕃薯糖的做法[1]! 還記得十多年前跑嘉義時,朋友介紹一間市區的蕃薯糖,它的做法,讓吃起來的口感不像傳統的蜜地瓜那樣太過Q硬,而且糖蜜帶有一些果香不膩口,而地瓜外皮Q、內層保有一點地瓜原來的鬆軟,好吃讓我印象深刻,現在只要工作有到嘉義市區,都會去買個半斤,順道帶回家,我們家的小朋友也很愛吃,就連剩下的果香糖蜜拿來沾水果都很搭!
▼2022年1月又來嘉義買蕃薯糖了! 這次用手機拍照打卡! 這才發現店家的鍋子就跟我第一次來的時候一模一樣都沒變啊! ( 詳見2009年文章 【食記】嘉義必吃‧咱台灣人的冰-台灣人蕃薯糖圓仔湯![2])
▼嘉義的朋友都稱為”蕃薯糖”(台語),也算是他們小時候常吃的味道,跟常見的蜜蕃薯使用小條、一整條下去蜜的做法不太一樣,我更喜歡嘉義的這種蕃薯糖呢!
【食材】 地瓜1斤 砂糖200g (用貳號砂糖風味更佳,也可以把50g砂糖換用黑糖) 麥芽糖 200g 水200 g 現榨柳橙汁約300 ml
【做法】 1.將柳橙榨汁取300ml備用。 2.將地瓜削皮、切塊備用。 3.鍋中倒入水、砂糖、麥芽糖加熱到融化後,再加入柳橙汁、地瓜。 4.中火煮滾後轉中小火慢煮,偶而翻動一下地瓜即可。 5.待水份稍微蒸發,糖水煮成稍微濃稠的糖蜜,地瓜外層開始變得半透明即可撈起(大約費時40~60分鐘)。 6.若想要口感更Q,可以再繼續煮半小時。
▼地瓜份量可以稍微增加一些,主要看您使用的鍋子形狀,可以放多一點,泡得進去都OK! 糖的份量我覺得不一定要剛剛好,有點誤差都不會影響最後風味的!
▼將柳橙榨汁取300ml備用,我這柳丁比較小顆,大概抓五顆的份量,大家參考。
▼電動榨汁...
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