宮保雞丁 醬調對了功夫菜也不難 | 食品工廠資訊網
![宮保雞丁 醬調對了功夫菜也不難](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
宮保雞丁其實用去骨雞腿肉或雞胸肉都是可以的,但土雞的胸肉口感也不錯,便選了兩塊,請老闆劃下胸肉切開處理。再繞去乾貨店買10元的炸花生,辣椒段家中本就有,就不用另 ...
![宮保雞丁 醬調對了功夫菜也不難](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
宮保雞丁要用雞胸肉還是腿肉,在還沒搞清楚差異之前,就懵懵地跟著媽媽出發去市場了。⠀
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媽媽說,埔里這賣的都是土雞,不像台中菜市場一排看去皆是肉雞。宮保雞丁其實用去骨雞腿肉或雞胸肉都是可以的,但土雞的胸肉口感也不錯,便選了兩塊,請老闆劃下胸肉切開處理。
再繞去乾貨店買10元的炸花生,辣椒段家中本就有,就不用另買。
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對宮保雞丁的記憶,要回到國中時期,當時我們家熱愛吃台中一家蒸餃店,不過除了蒸餃外,一些熱炒類的菜也做的很好吃,宮保雞丁、魚香茄子等。一籠蒸餃、一份宮保雞丁,成了偶爾媽媽不煮飯時,下了課後的晚餐選擇。
那家師傅的醬汁調的甚是特別,每回吃完後,媽媽隔幾日就會手癢自己炒過一次,一次次模擬調整口味,雞肉的抓醃、醬料的比例調整。
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後來搬了家便沒再去台中,一次偶然從那過,再點了一次蒸餃和宮保雞丁,但味道不太對了,不知道是師傅離開了,還是後來媽媽煮的已經超越了那個記憶中的味道呢。
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