澎湖最道地的小卷吃法,讓你輕鬆成為海味料理達人 | 食品工廠資訊網
在澎湖這塊被稱台灣海峽最乾淨的島嶼之上,來自海洋的饋禮就是各種鮮甜美味的海鮮,其中的小管(亦稱小卷)更是食用方法最多元的料理主角,在這裏有各式各樣的烹調方式,無論來自澎湖先民流傳下來的美味秘訣或是創新料理手法,都可以很輕鬆地料理小卷,並且完美將海味帶到餐桌上,有人說:「澎湖人的餐桌一定會有一、兩道的海鮮在桌上。」出現率最高的除了魚類之外,就是頭足類的小管了,這麼深得人心的食材,很好奇到底在島上的澎湖人們都會如何吃眼前這條碩美的小管,讓更美味與道地的方式體現屬於澎湖的鮮。
澎湖小管 澎湖小管的盛產期為每年的5~9月,其營養價值很高,蛋白質的含量約16~20%,而且小管的肉裡面含有助於維持心血管機能的牛磺酸,也是神經發育必需的營養成分。小管有很多稱呼如:鎖卷、中卷、透抽、小卷...等,但都是指小管。 煮 小管麵線是鮮甜味道的代表之一,將小管切成適當大小,與澎湖當地有名的麵線一起煮,加入絲瓜、味道極香的紅蔥頭與蒜,不一會兒的功夫,就可輕鬆將美味上桌。湯頭具備了澎湖海洋與風的洗禮,來自小管與麵線的絕佳組合,就好比梁山伯與祝英台或羅密歐與茱麗葉那樣的難分難捨,清爽極致完全從你喝下那一口湯開始,夾上一片新鮮小管片放入嘴裡,或著麵線一同吃入,就有那麼一瞬間,以為自己來到了澎湖海邊。燙 急速冷凍的小管最能將美味迅速完美封存,待退冰之後切成適口大小,把水煮沸騰後即可輕鬆放入,幾分鐘的時間即可輕鬆撈起盛盤,有兩種處理方式,一種是吃熱呼呼的汆燙小管,另一種更多人在食用的方式是將汆燙好的小管迅速在丟入冰水中,可以達到迅速收縮緊實肉質,吃起來特別脆口,嚼勁十足,蘸一下簡單的醬油,切點蒜頭與辣椒就是一盤最適合汆燙小館的沾醬,粗獷海味就這麼簡單。
炒 說起最台味的料理方式就是炒三杯的做法,在澎湖也是如此,只要簡單起個鍋,蔥薑蒜和辣椒簡單又豪邁的幾樣調味,大火快炒將小管迅速熟透,最後來點九層塔在起鍋前最後悶出絕佳香氣,那是令人能夠配上好幾碗白飯的元兇料理。來自澎湖新鮮的小管拿來炒,絕對的能夠輕鬆擄獲家人朋友的芳心。
炸 這種吃法可以完全適用在整隻小卷或小卷乾...
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