黑毛豬腿骨都唔好嘥 | 食品工廠資訊網
![黑毛豬腿骨都唔好嘥](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年6月16日—於是,便設計了這道菜式:西班牙蠶豆配伊比利亞黑毛豬。HabasConJamon可算是西班牙最經典的tapas之一,做法是將白毛豬(Jamonserrano)加入蠶豆再 ...
![黑毛豬腿骨都唔好嘥](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
黑毛豬腿身價矜貴,一隻十公斤的動輒好幾萬元,當中還包括了那厚厚的豬油和重重的豬骨。忽發奇想:西班牙人可會用來作烹調?「只有儍瓜才會烹調黑毛豬。」Alzina Spanish Asador大廚Juanjo一語道破。「就像松露和魚子醬,本身已是一種矜貴食材,相信沒有廚師拿來烹調吧。」也間接說出黑毛豬腿在西班人眼中的分量。「但從黑毛豬腿切下的油脂和剩下的骨頭卻是不可多得的好材料。」Juanjo補充說。
黑毛豬骨做高湯甫一踏入餐廳,便見一隻黑毛豬腿作迎賓。「跟大多食材一樣,剛切下來的火腿味道最好,而且黑毛豬腿切開後吃得愈快愈好,不然香氣會漸漸流失。」餐廳一個月能賣出兩隻黑毛豬腿,切下來的豬油和豬骨,Juanjo便用來烹調菜式。跟大多的風乾和醃製食物一樣,由於去除了水分和經過長時間醃製,味道會變得特別濃厚,Juanjo便想到用來做清湯(stock)。於是,便設計了這道菜式:西班牙蠶豆配伊比利亞黑毛豬。Habas Con Jamon可算是西班牙最經典的tapas之一,做法是將白毛豬(Jamon serrano)加入蠶豆再注入雞湯去煮,味道鹹香惹味;現在Juanjo換上矜貴的黑毛豬和豬骨高湯,味道更上一層樓。
不用加調味料先將豬骨上的油脂刮掉,放入清水或雞湯煲煮四十五分鐘。「由於黑毛豬骨味濃,不用太長時間,過猶不及。」備用。接着,用豬油爆香蒜頭和洋葱,加入蠶豆和高湯去燉煮,「由於豬油和豬骨高湯本身味道帶鹹和橡果香,不用加任何調味料已足夠香濃。」Juanjo還想到加入pil pil醬汁讓橄欖油和火腿的油脂結合,做成香濃醬汁...
大骨湯是補鈣還是補鉛?吸骨髓也會吃到鉛!毒理專家 | 食品工廠資訊網
大廚處理豬肉不用跑活水?去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」 | 食品工廠資訊網
豬大骨- 優惠推薦 | 食品工廠資訊網
豬大骨 | 食品工廠資訊網
黑豬大骨湯 | 食品工廠資訊網
農產品3章1Q查詢專區(農委會) | 食品工廠資訊網
黑毛豬腿骨都唔好嘥 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【南投縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
南投縣有推薦的食品廠嗎?「香里食品企業股份有限公司」位於南投縣南投市南崗工業區仁和路3號,電話049-2259999,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...