薑是廚房常見藥能暖胃、去濕氣2情況不能吃 | 食品工廠資訊網
2022年3月25日—從現代藥理學來看,薑則有抗炎、抗菌、抗病毒的作用。可以說,薑是家庭中隨手可得的一味藥材...上璽中醫診所院長余雅雯指出,嫩薑的功效是去濕氣。
薑不僅是廚房裡常見的辛香料,還是中醫常用的一味藥。依種植時間長短,薑可分為嫩薑、中薑、老薑,在食療上各有不同的作用。
嫩薑、中薑、老薑有什麼不同?自古以來,人們就將薑用於烹飪和入藥。薑可以爆香、去海鮮腥味。傳統醫學裡,薑有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的藥用效果,一些中藥湯劑就加有薑片,如桂枝湯、小半夏湯。從現代藥理學來看,薑則有抗炎、抗菌、抗病毒的作用。可以說,薑是家庭中隨手可得的一味藥材。
薑隨著採收時間的差異,可分為嫩薑、中薑、老薑。薑齡不同,功效及風味也有所不同。
嫩薑
嫩薑是大約種植4~5月就採收起來的薑,主要產在春季和夏初。
特色:表皮偏淡黃色,或帶有紫紅色的鱗片;莖皮薄,質地脆嫩多汁,辛辣度低。
嫩薑適合切成薑絲生食或是加醋醃漬,例如日本料理醃漬的薑就是使用嫩薑。
上璽中醫診所院長余雅雯指出,嫩薑的功效是去濕氣。春、夏兩季比較溫熱又易下雨,體內容易積累濕氣而生病,此時可吃點嫩薑。因嫩薑不耐放,不妨做成醃嫩薑,在這個季節隨時食用。
嫩薑表皮偏淡黃色,帶有紫紅色的鱗片,質地脆嫩多汁。(Shutterstock)中薑
中薑又稱為粉薑,薑齡約6~8個月,市面上的薑以中薑最為常見,使用也最廣。
特色:薑皮為土黃色,表皮光滑;塊莖肥大飽滿,纖維較多,辛辣度較嫩薑高。
中薑有溫腸胃的效果,主要用於料理調味、煮薑茶或加作製成薑糖。最常見的食療運用,是在烹煮比較寒涼的蔬菜時,加一點中薑去平衡寒性。例如,冬瓜較寒,可加薑絲煮成冬瓜薑絲湯。
一般風寒型感冒,例如畏寒、白痰、鼻涕清如水,且喉嚨不痛、沒有發燒,此時,來杯中薑煮成的薑茶,可以舒緩不適。
中薑還有很好的止嘔效果,有「嘔家聖藥」之稱。余雅雯表示,孕婦、暈車患者等想吐的人,...
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