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為什麼薑吃起來有辛辣味?有些菜餚會加上薑絲、薑片來提味,吃到時會感覺到薑辣辣的,還有一股特殊的味道,為什麼薑會有這種刺激味?這是因為薑含有薑辣素、薑油、薑酮,其辛辣味是來自這2種有機化合物,就算拿去煸炒過後還是會殘留這些成分,因此嘗起來會有特殊的辛辣感。(這部分資料不太完全,是參考各家網站寫成,還請醫師補充或更正)
薑有什麼禁忌?哪些人不能吃?薑雖然好處多,也能常常在日常料理中看見,不過卻不能吃太多。像是火氣大[1]的人吃太多薑,會有口乾、喉嚨痛、便祕[2]的症狀,而腐爛的薑更是不能吃,因為會產生有毒的黃樟素(Safrole),會使肝細胞癌變,引發肝癌或是食道癌。此外,薑可能與抗凝血藥物反應,有定期服用藥物的人務必諮詢醫師。
References 火氣大 (helloyishi.com.tw) 便祕 (helloyishi.com.tw)
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