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2019年5月27日—雞肉(尤其是雞胸肉)加熱太久肉質會變乾,先將雞肉切成小塊,縮短加熱時間,較能留住濕潤口感。將雞肉擺放容器上,不要重疊,肉塊之間留一點空間,使其 ...
雞肉是很健康的蛋白質來源,但在料理時最常遇到的問題,就是用錯誤的方法烹調或加熱雞肉,使肉質乾柴。在準備餐點時,難免會有剩下的時候,已經烹調過的雞肉,要再次加熱食用可要特別小心,免得破壞了多汁柔軟的口感。
微波爐加熱法雞肉(尤其是雞胸肉)加熱太久肉質會變乾,先將雞肉切成小塊,縮短加熱時間,較能留住濕潤口感。
將雞肉擺放容器上,不要重疊,肉塊之間留一點空間,使其均勻加熱。
取一張紙巾,微微沾濕後蓋住雞肉,也可以在盤中倒入1湯匙(15c.c.)雞湯或水,微波1分半後,翻面再微波1分半,直到熱度充足。
不要蓋覆保鮮膜加熱,以免釋出塑膠物質影響健康。
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加熱完成後,讓雞肉「休息」,靜置片刻,再取下蓋子或紙巾,可以讓雞肉保持多汁。
瓦斯爐加熱法取平底鍋(不沾鍋最佳,避免沾黏),倒入約15c.c.的橄欖油或奶油,用中小火加熱。
已經煮熟的雞肉不需高溫,否則會變乾;加入一點點油脂可以避免水分散失。
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