本土六堆黑豬後腿絞肉 | 食品工廠資訊網
後腿肉品的瘦肉比例占8成,有較少油脂、更多的嚼勁,是水餃、肉燥、滷肉飯的主角,更是紅燒獅子頭、糯米肉丸等的靈魂,喜歡西式料理的朋友,可以用馬...
後腿肉品的瘦肉比例占8成,有較少油脂、更多的嚼勁,是水餃、肉燥、滷肉飯的主角,更是紅燒獅子頭、糯米肉丸等的靈魂,喜歡西式料理的朋友,可以用馬鈴薯、紅蘿蔔丁搭配絞肉、香料拌炒做鹹口味早餐,或是做成低脂的自製漢堡排、品嚐黑豬肉單純風味。黑豬較一般豬肉口感更Q彈香甜的關鍵,來自於它至少11個月的育成時間,黑豬達人旭忠,更堅持加碼以15個月飼養,因為他發現這多出來的4個月,讓肉質風味更成熟、油花分佈細密,對健康好的不飽和脂肪酸含量較高,口感不油不膩,畜牧科出身的他說:「時間可以讓風味更好,所以我願意慢慢來。」
他在2011年到日本旅遊時,發現小巷內的現代豬肉攤乾淨而無異味、無開放空間或高溫影響豬肉品質,因此在家鄉屏東內埔建置店面:東寶黑豬肉棧,要求所有肉品在16 ℃環境之下切割,此溫度使肉品內含酵素在屠宰後四小時內穩定分解、軟化纖維,這樣「自然熟成」的豬肉口感更佳而無腥味。
重視動物福利的旭忠,在畜舍灑益生菌減少牧場氣味,讓豬能在泥巴場打滾、玩球,場內古典音樂翩翩,豬隻和牧場夥伴都保持好心情。在豬的飲食方面,他取用啤酒酵母照顧豬兒健康,並自2019非洲豬瘟議題延燒前,即改用農副產品取代高溫蒸煮廚餘餵飼豬隻,為本土疫情守衛共盡心力。
2020年,東寶更進一步,將豬隻生活空間從已符合歐盟規範的3平方米擴大為4.5平方米、肉豬養殖密度降低,豬隻不相互推擠踐踏,享有更高規動物福利,養殖環境亦達成每三個月汙水定期檢驗,COD(化學需氧量)及BOD(生化需氧量)均合格之標準;並捐贈台南新化畜產試驗所200多份六堆黑豬種源基因,協助台灣保種及產業存續!
我們在旭忠身上看到對環境與友善畜牧的堅持,牧場工作環境整潔,廢水皆經過專業設施的固液分離、曝氣厭氣、發酵等處理,讓家中下一代也能「以養豬為榮」,回鄉一起工作、生活。2013年姪子凱鈞加入肉品店面經營,2017年剛從畜牧科畢業的女兒京舫也加入牧場管理,家人、孩子真的陸續回來了! 我們相信,當畜產友善變成一種生活態度,真能影響更多的生產者與消費者,莫怪旭忠會說:「當個快樂的養豬人,生活也會跟著快樂。」
目前他正推動著...
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