沙朗牛排、肋排、牛腩…英文怎麼說?牛肉英文字彙大彙整! | 食品工廠資訊網
2016年3月29日—bladesteak「板腱牛排」,又稱嫩肩里脊,是牛肩中心的無骨牛肉,肉質較其他部位的牛排硬。flatironsteak「翼板牛排」,也稱為topbladesteak、top ...
沙朗牛排、肋排、牛腩…英文怎麼說?吃了這麼多牛排,到底位在牛的哪個部位?熟成、種類和肉質差別在哪?牛肉怎麼分級?一次搞懂牛排的美味。
牛隻各部位牛肉的英文 1. chuck 肩肉從這裡可以切出:
blade steak「板腱牛排」,又稱嫩肩里脊,是牛肩中心的無骨牛肉,肉質較其他部位的牛排硬。 flat iron steak「翼板牛排」,也稱為 top blade steak、top chuck steak,是牛肩唯一較軟的部位。
2. rib 肋脊從這裡可以分出:
prime rib 肋排,是第六至第八節肋骨之間的肉,肉質結實,油花漂亮,非常適合碳烤。 ribeye steak 肋眼牛排,是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排,中心有一塊很明顯的油。 short rib 牛小排,位於牛肋和牛肩之間,肉質鮮嫩。
3. short loin 前腰脊從這裡可切出:
New York strip 「紐約客牛排」無骨,帶骨則為Kansas City strip。 porterhouse steak 「紅屋牛排」,中間有一塊丁骨,左右一邊是紐約客,一邊是菲力,靠近前端的菲力較大塊,稱為「紅屋牛排」,後端菲力較小,即「丁骨牛排」。
4. sirloin 後腰脊,即沙朗牛排 5. tenderloin 里脊肉也稱作 filet steak,是整隻牛最柔嫩的部位,尤其是前後端filet mignon的肉質最美。
6. top sirloin 上後腰脊,無骨沙朗位於tenderloin下方,肉質比sirloin軟嫩。
7. bottom sirloin 下後腰脊肉是最大塊的沙朗肉...
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