日本人發現把黑鮪埋在地下4天之後,才會變得更好吃 | 食品工廠資訊網
![日本人發現把黑鮪埋在地下4天之後,才會變得更好吃](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年1月24日—以黑鮪魚來說,從頭到尾每個部份都可以食用:頭頂前額部份稱為「脳天」或是「はちの身」,是從眼睛上方到魚吻的兩條長圓柱形肌肉,筋很軟而且富油脂,是 ...
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日本形容在做愛時反應冷淡、身體僵直的女人是「マグロ女」(鮪魚女)。
那是因為大多數的魚在游泳時都會屈曲牠們的脊椎,而鮪魚則不同,牠們的脊椎維持挺直,把身體大多數的推力導向單一尾鰭的動作,如同魚雷般,在海中以極為僵直的身型急速前進。
只有溫血動物能夠以如此快的速度來活動與反應,但是海裡大部份的魚是冷血的,為了變成溫血,鮪魚在體內發展出精巧的「熱逆流交換器」。
當溫血離開鮪魚的肌肉,前往腮去載運更多氧氣時,溫血流經的血管直接沿著鰓帶回較冷的血液,冷血從溫血吸收了大部份熱度,將熱帶回體內。
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
但是,鮪魚雖然因此能比其牠魚類游得更快、反應更快和消化更多食物,但是牠們卻必須永遠游得那麼快,才能確保有足夠的氧氣流經鰓,提供燃料給身體系統,否則鮪魚就會窒息而死。
也因為鮪魚需要大量的氧氣做為牠的燃料,為了供應氧氣,鮪魚把運輸氧氣的鐵紅色蛋白質「肌紅蛋白」灌進肌肉和血液裡,這就是鮪魚肉如此鮮紅的原因。
高級的鮪魚才有大腹肉可以用來做壽司的鮪魚分為「黑鮪魚」、「大目鮪」、「南方鮪魚」與「黃鰭鮪」。其中,黑鮪魚的成魚可達3公尺長,是鮪魚中最高級的,所以又被稱為「本鮪」,意思是鮪魚中的鮪魚
黑鮪的好吃的季節是為了產卵而不斷囤積脂肪的10月到2月。囤積脂肪到了北方海域之後,再為了在夏天產卵避寒而南下到溫暖的海域。
但一過了初夏的產卵期後,味道就會馬上變差,被漁市場的攤販稱為「蒟蒻鮪魚」,敬而遠之。此時,就輪到南鮪上場了,體型大小僅次於黑鮪的南鮪,因為洄游於南半球的中緯度地帶,所以油脂最豐富的時期是夏季,和黑鮪一樣都是最高價的鮪魚。
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