【圖解】這些都是土魠?澎湖白金土魠魚,小心買到假的! | 食品工廠資訊網
![【圖解】這些都是土魠?澎湖白金土魠魚,小心買到假的!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年12月29日—土魠魚泛指鯖科馬鮫屬的海魚,又稱「馬鮫魚」、「馬加魚」、「鰆魚」,台灣沿海都有出產,以澎湖白金土魠最佳,是極受台灣人喜愛的年節魚類,被列入十 ...
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澎湖盛產海鮮,其中土魠魚(白金)、海菜(綠金)、紫菜(紫金)被喻為最上乘的「三金」美味,而秋冬季正逐漸進入土魠魚的盛產期,全台各地都能捕到土魠。
澎湖的土魠魚肉質鮮甜、海味濃郁,價格高昂,和一般小吃店的土魠魚羹使用的廉價土魠魚不同,市面上因此充斥著「假土魠魚」。究竟「土魠魚」有哪些種類?該怎麼挑選分辨?
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認識土魠魚土魠魚泛指鯖科馬鮫屬的海魚,又稱「馬鮫魚」、「馬加魚」、「鰆魚」,台灣沿海都有出產,以澎湖白金土魠最佳,是極受台灣人喜愛的年節魚類,被列入十大美味魚類之一。台灣的土魠魚大致有以下數種:
台灣馬加鰆(學名:Scomberomorus guttatus)通稱「斑點馬鮫」,俗稱「白腹仔」、「白北」,過去曾為澎湖白金土魠魚種,後來經濫捕後產量下跌、品質下滑,「白金」頭銜遂被康氏馬加鰆取代。 外型:體背藍灰色,腹部銀白色,魚身帶有銀白色與深褐色斑點,體長約70cm;和白金土魠非常相似,故常常被不肖商人假冒為「白金土魠」販售。 食用:煎食或煮湯皆宜。
高麗馬加鰆(學名:Scomberomorus koreanus)通稱「朝鮮馬鮫」,俗稱「闊腹」、「破北」、「高麗鰆」。 外型:體長較短,體背藍灰色,腹部銀白色,體側有褐色斑點。。 食用:體型大、魚肉多,價格實惠,適合各種烹飪方式,煎食、煮湯或加工成魚羹皆宜。
日本馬加鰆(學名:Scomberomorus niphonius)通稱「藍點馬鮫」,俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」、「真馬加魚」。 外型:魚身細長而側扁,色澤銀亮,背上有暗色條紋或黑藍斑點,體長可達1m,常被假冒為白金土魠販售。 食用:可油煎、煮湯、做成生魚片或鹽烤,亦可加工成罐頭。
康氏馬加鰆(學...
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