黃金脆皮多汁烤雞,一鍋到底! | 食品工廠資訊網
![黃金脆皮多汁烤雞,一鍋到底!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年8月4日—黃金脆皮多汁烤雞,一鍋到底!·脆皮的關鍵:【去除水分】&【風乾鹽漬】&【塗奶油戳洞】&【高溫烘烤】·鍋內先放入蔬菜,讓雞汁全部流到鍋底被配菜吸收.
![黃金脆皮多汁烤雞,一鍋到底!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
月底即將是感恩節,接著是耶誕節,都是吃烤雞好應景的節日。你可能在想,烤雞去Costco買一隻200多元幹嘛要自己烤?雖然滿容易買到烤雞的,不過很少有脆皮烤雞唷~要吃到皮脆、內部又多汁的烤雞,只有自己烤才吃得到,況且端出烤雞這種“氣勢滂礡”的大菜是不是很有面子?😁
今天要分享不麻煩、一鍋到底完成的黃金烤雞!不僅烤雞皮脆肉多汁,鍋底放入馬鈴薯、胡蘿蔔等蔬菜當成配菜,一鍋兩菜輕鬆上桌。吃完的雞架子留著,鍋子也不用洗,直接加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜這些香味蔬菜,直接燉成雞高湯,發揮食材的最大潛力。
脆皮的關鍵:【去除水分】&【風乾鹽漬】&【塗奶油戳洞】&【高溫烘烤】第一步【去除水分】脆皮的關鍵是去除水分,全雞開封一定都會濕濕的,用紙巾整隻擦乾。別忘記腹腔跟背面喔!
第二步【風乾鹽漬】鹽漬有乾濕兩種,風乾鹽漬(Dry Brine) 跟浸鹽水(Wet Brine)兩種。以烤雞這麼大體積的食材風乾鹽漬比用鹽水浸漬方便太多了,用鹽水浸漬光是要找裝得下一整雞的容器就有點頭痛。風乾鹽漬只要在烤雞上灑滿鹽,簡單方便,而且效果也很好。
鹽漬的優點多多:軟化肉質讓烘烤的時候更能留住肉汁、提升風味、把多餘水分排出,在灑鹽的時候因為烤雞的體積很大,大概要一湯匙的鹽才夠。鹽漬的時間至少兩小時才有效果,可以醃到三天。以烤雞來說,我大部分是醃漬一天,曾經有醃兩天的版本,脆皮的效果超好的!
第三步【塗奶油戳洞】一開始我在實驗的時候,其實沒塗奶油的效果烤雞的皮是最脆的,可是總覺得味道有點單調少了什麼。塗奶油之後雖然脆皮的效果會妥協一些,風味卻大幅提升。最後味道至上,奶油留下~
為什麼要在表皮戳洞呢?這招是向北京烤鴨烤出脆皮的原理學來的,雞、鴨皮因為油脂豐富,烤的時候多餘油脂會由小洞流出,慢慢地把皮烤脆。
第四步【高溫烘烤】低溫烤培(160~180℃) 的烤雞雖然不怕烤乾但是上色不足、皮也不脆。試了幾次發現要把表皮烤脆,烤箱的溫度至少要220度以上。但是高溫烤雞的缺點是有時候油脂會亂噴、因此放在深的鍋內烤可以避...
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