【鑄鐵鍋法式料理 】來自法國南部的鄉村料理:油封鴨腿 ... | 食品工廠資訊網
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flambo幸福灶腳今天要來烹飪一道法國南部的料理油封鴨腿or功封鴨腿confitdecanardConfit是以前沒有冰箱為了保存食物....前往看更多鑄鐵鍋料理食譜.
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flambo幸福灶腳今天要來烹飪一道法國南部的料理 "油封鴨腿" or "功封鴨腿" confit de canard Confit是以前沒有冰箱為了保存食物 而研發出來的一種料理方式
前往看更多鑄鐵鍋料理食譜[1]
Before Cooking 何謂"油封" 用鴨油將鴨腿完全浸泡 以小火低溫燉煮2小時後 再利用油脂在低溫時凝固的特性 把鴨腿完全隔離細菌的密封起來 等到要食用時再將鴨腿取出 稍微煎過後就可食用 而且會讓鴨皮比油炸的還酥脆 鴨肉比燉煮的還軟嫩 是很特別的烹飪方法喔
據說這種保存方式在室溫之下
油封鴨腿可以放一年 而且愈久愈香呢 不過那是指法國的氣候 台灣這麼熱~我看還是放冰箱吧...講了這麼多
趕快來看看這道菜怎麼做吧材料:4~6人份
鴨腿 6隻 鴨油 1公斤 海鹽 適量 大蒜 適量
作法:
1st 我們來醃鴨腿 將買回來的鴨腿洗淨 用廚房紙巾將水分吸乾後 均勻的灑上海鹽
然後包上保鮮膜冰到冰箱裡醃"兩天" 如果家裡沒有冰箱的話 記得要學法國人放到陰涼處喔
2nd 我們來榨鴨油 直接購買罐裝榨好的鴨油 通常是進口貨~而且要幾百塊 台北我們也只知道微風超市有賣 如果要省去麻煩的話可以考慮喔
但是我們本著要告知烹飪愛好朋友們 榨鴨油真相的使命 所以買了鴨脂肪~自己回來榨 (以下畫面不是很美觀~飯後請勿直視) 我們將鴨脂肪丟到鍋子中
前往看更多鑄鐵鍋料理食譜[2]
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